Griechisch · Suppe · Einfach
Avgolemono-Suppe (Zitronen-Ei-Suppe)
Seidige Hühnersuppe mit Reis, gebunden mit Ei und Zitrone. Frisch, tröstlich und das Heilmittel für alles.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Avgolemono-Suppe (Zitronen-Ei-Suppe), in 5 Ideen
- Temperieren ist alles, heiße Brühe direkt auf Eier ergibt Rührei-Suppe.
- Nach dem Hinzufügen der Eier niemals kochen lassen, sonst gerinnt sie.
- Mehr Zitrone als man denkt, sie soll frisch schmecken, nicht eig.
- Orzo funktioniert statt Reis wunderschön.
- Sie dickt beim Abkühlen ein, beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe verdünnen.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 150 g Langkornreis
- 2 Hähnchenbrüste
- 3 Eier
- Saft von 2 Zitronen
- Frischer Dill, gehackt
- Salz und weißer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Die Hähnchenbrüste 15 Minuten in der Brühe köcheln, bis sie gar sind, dann herausnehmen und zerzupfen.
- Den Reis zur Brühe geben und 12 Minuten garen, bis er zart ist.
- Die Eier mit dem Zitronensaft in einer Schüssel schaumig verquirlen.
- Temperieren: langsam eine Kelle heiße Brühe in die Eiermischung rühren, dann eine weitere, bis sie warm ist.
- Die temperierte Mischung abseits der Hitze zurück in den Topf gießen und ständig rühren, bis sie seidig ist.
- Das Hähnchen zurückgeben, abschmecken, sanft erwärmen (niemals kochen) und mit Dill servieren.
Ein Grillhähnchen gibt Fleisch und eine Karkasse für Brühe, zwei Mahlzeiten zum Preis von einer.