Portugiesisch · Hauptgericht · Mittel
Bacalhau à Brás
Portugals beliebtes Stockfisch Rührei: gezupfter Bacalhau, mit streichholzdünnen Kartoffeln, Zwiebel und Ei vermengt, gekrönt mit Oliven.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Bacalhau à Brás, in 5 Ideen
- Richtiges Entsalzen ist alles. Eine Flocke probieren und länger wässern, wenn sie noch zu salzig ist
- Die Eier sollen weich und cremig sein, nicht trocken gerührt
- Die Kartoffeln wirklich dünn schneiden, damit sie wie Stroh knusprig werden
- Gutes Olivenöl ist das Rückgrat des Geschmacks
- Mit einem einfachen grünen Salat und Weißwein servieren
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Stockfisch (Bacalhau), 24 Stunden gewässert, Wasser gewechselt
- 4 große Kartoffeln, in Streichholzstifte geschnitten
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 Eier, verquirlt
- 120 ml Olivenöl, plus mehr zum Braten
- 80 g schwarze Oliven
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Den Stockfisch 24 Stunden im Kühlschrank wässern und das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln. Abgießen, 5 Minuten in siedendem Wasser pochieren, dann in Stücke zupfen und Gräten entfernen.
- Die Streichholzkartoffeln in heißem Olivenöl knusprig und goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl weich dünsten, bis sie süß und glasig sind.
- Den gezupften Fisch dazugeben und 2 Minuten schwenken.
- Die Kartoffeln dazugeben, dann die verquirlten Eier dazugießen und bei niedriger Hitze sanft rühren, bis die Eier gerade gestockt und cremig sind.
- Mit Oliven und Petersilie toppen und sofort servieren.
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