#Amerikanisch #Frühstück #Mittel
Bagel mit Lox
New York auf einem Teller: kernige, glänzende Bagels, selbst gemacht, mit Frischkäse bestrichen und mit seidigem Lox belegt, dazu Kapern, rote Zwiebel und Dill.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Bagel mit Lox, in 5 Ideen
- Das Kochen macht den Bagel zum Bagel. Eine Minute pro Seite in Malzwasser sorgt für Glanz und Biss.
- Glutenreiches Mehl und ein fester Teig ergeben die dichte Krume. Hier ist kein Platz für ein weiches, brotiges Brötchen.
- Eine kalte Gare über Nacht bringt den echten Bagel-Geschmack. Den Teige vom selben Tag nicht vortäuschen können.
- Lox ist gepökelt, nicht geräuchert. Seidig und fein, dünn genug geschnitten, um sich in weichen Bändern zu falten.
- Offen und großzügig belegen. Ein dünner Klecks Frischkäse ist eine verpasste Chance, und Kapern sind der salzige Akzent, der alles abrundet.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Tassen Brotmehl, plus mehr zum Bestäuben
- 2 TL Trockenhefe
- 2 TL feines Meersalz
- 1 EL Gerstenmalzsirup, plus 1 EL fürs Kochwasser
- 1 1/4 Tassen warmes Wasser
- 8 Unzen Frischkäse, weich
- 8 Unzen Lox oder Nova-Lachs, dünn geschnitten
- 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn gehobelt
- 2 EL Kapern, abgetropft
- Frischer Dill und Zitronenspalten, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Salz, Malzsirup und Wasser zu einem festen Teig vermischen. 10 Minuten kneten, bis er glatt und fest ist.
- In 8 Kugeln teilen. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Finger ein Loch in die Mitte jeder Kugel stechen und zu Ringen dehnen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Einen breiten Topf Wasser mit dem zusätzlichen Malzsirup zum Kochen bringen. Die Bagels 1 Minute pro Seite kochen; sie gehen auf und glänzen.
- Auf ein sauberes Blech heben und bei 425 °F (220 °C) 20 bis 25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und hart in der Kruste sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Bagels aufschneiden und leicht toasten oder sie einfach lauwarm servieren.
- Großzügig mit Frischkäse bestreichen. Den Lox in weichen Falten darüberlegen.
- Mit roter Zwiebel, Kapern, Dill und einem Spritzer Zitrone vollenden. Sofort offen belegen und servieren.
Übrige Bagels aufgeschnitten einfrieren: Sie toasten aus dem Gefrierfach fast wie frisch auf, und ein altbackener Bagel ist der einzige schlechte Bagel.