Mexikanisch · Hauptgericht · Mittel
Baja Fish Tacos
Unglaublich knuspriger Fisch in Bierteig in warmen Tortillas mit knackigem Krautsalat und Chipotle Crema.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Baja Fish Tacos, in 5 Ideen
- <strong>Den Topf nicht überfüllen.</strong> Zu viel Fisch auf einmal senkt die Öltemperatur und du bekommst weichen statt knusprigen Fisch. Portionsweise frittieren.
- <strong>Weizentortillas sind hier Tradition.</strong> Baja Fish Tacos werden mit Weizen, nicht mit Mais gemacht. Erwärme sie, damit sie biegsam sind.
- <strong>Kein Bier, kein Problem.</strong> Sprudelwasser funktioniert fast genauso gut. Die Bläschen sind entscheidend, nicht der Alkohol.
- <strong>Den Fisch im Ofen warm halten.</strong> Bei 95 °C auf einem Gitter, während du die restlichen Portionen fertig machst. Niemals auf Küchenpapier.
- <strong>Extra Crema, immer.</strong> Mach die doppelte Menge. Alle werden mehr wollen.
Was du brauchst
Zutaten
- 675 g festes Weißfischfilet (Kabeljau oder Heilbutt), in Streifen geschnitten
- 120 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 240 ml kaltes Bier (Lager eignet sich am besten)
- Öl, zum Frittieren
- 8 kleine Weizentortillas
- 180 g geraspelter Weißkohl
- 4 EL gehackter Koriander
- 120 g Schmand
- 2 Chipotle Chilis in Adobo, fein gehackt
- 1 EL Limettensaft
- Limettenspalten, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Schmand, fein gehackte Chipotles und Limettensaft verrühren. Das ist deine Chipotle Crema. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Kohl und Koriander mit einer Prise Salz vermengen. Beiseitestellen.
- Mehl, Backpulver und Salz verrühren. Das kalte Bier dazugießen und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Den Teig kalt halten.
- 5 cm Öl in einem schweren Topf auf 190 °C erhitzen. Die Fischstreifen vollständig trocken tupfen.
- Jeden Streifen in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und in das heiße Öl gleiten lassen. Portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort salzen.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen. Jeden Taco zusammenstellen: Fisch, Krautsalat, ein Streifen Chipotle Crema und ein Spritzer Limette.
<strong>Kalter Teig, heißes Öl.</strong> Der Temperaturschock macht die Kruste so knusprig. Steht der Teig draußen und wird warm, wird die Panade fettig statt knusprig.