Türkisch · Dessert · Schwer
Baklava
Hauchdünne Schichten aus buttrigem Filoteig um gehackte Pistazien, getränkt in Zitronen-Honig-Sirup.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Baklava, in 5 Ideen
- <strong>Den Filoteig abgedeckt halten.</strong> Er trocknet in Minuten aus und reißt dann, statt sich zu falten. Immer ein feuchtes Tuch über den Stapel.
- <strong>Jedes einzelne Blatt mit Butter bestreichen.</strong> Mühsam und nicht verhandelbar. Trockene Schichten backen ledrig aus, statt zu zerbersten.
- <strong>Vor dem Backen schneiden.</strong> Die Oberfläche wird im Ofen knusprig und zersplittert, wenn man erst hinterher schneidet. Sauber bis auf die Form durchschneiden.
- <strong>Die Nüsse fein hacken, nicht zu Pulver.</strong> Man will in jedem Bissen Textur. Staub ergibt nur Paste.
- <strong>Die vollen 4 Stunden warten.</strong> Warmes Baklava ist ein Durcheinander. Die Ruhezeit lässt den Sirup sich verteilen und die Schichten setzen.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Filoteig, aufgetaut
- 360 g Pistazien, fein gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 225 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 300 g Zucker
- 255 g Honig (etwa 180 ml)
- 180 ml Wasser
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Zimtstange
So geht es
Zubereitung
- Zuerst den Sirup machen, damit er abkühlen kann. Zucker, Honig, Wasser, Zitronensaft und Zimtstange 10 Minuten köcheln. Von der Hitze nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Pistazien mit dem gemahlenen Zimt vermengen.
- Eine Form von 23 mal 33 cm mit Butter ausstreichen. 10 Filoblätter hineinlegen, jedes mit Butter bestreichen. Zügig arbeiten und den Stapel mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
- Ein Drittel der Pistazien darüber verteilen. Weitere 8 gebutterte Blätter, ein weiteres Drittel Nüsse, 8 weitere Blätter, das letzte Drittel Nüsse und dann 10 abschließende gebutterte Blätter darauflegen. Die Oberfläche großzügig buttern.
- Vor dem Backen vollständig in Rauten oder Quadrate schneiden. Wer erst hinterher schneidet, zersplittert die Oberfläche.
- 35 bis 40 Minuten backen, bis das Baklava tief goldbraun und knusprig ist.
- Den kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Baklava gießen. Es wird zischen. Mindestens 4 Stunden abkühlen lassen, damit der Sirup jede Schicht durchtränkt.
<strong>Kalter Sirup, heißes Baklava.</strong> Das ist die Regel. Heißer Sirup auf heißem Gebäck macht es matschig. Der Temperaturschock hält die Schichten knusprig, während der Sirup einsinkt.