Vietnamesisch · Sandwich · Einfach
Banh Mi
Das knusprige Baguette-Sandwich, geboren aus französischem Kolonialismus und vietnamesischem Einfallsreichtum. Knusper, Säure, Kräuter und Herzhaftes in jedem einzelnen Bissen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Banh Mi, in 5 Ideen
- <strong>Pickles schneiden durch die Reichhaltigkeit.</strong> Dieser scharfe süß-saure Knusper ist das, was das Sandwich davor bewahrt, schwer zu wirken. Nicht sparen, reichlich auftürmen.
- <strong>Das Brot aufwärmen.</strong> Fünf Minuten im heißen Ofen beleben sogar ein einen Tag altes Baguette und stellen den Knusper wieder her, der für das Erlebnis entscheidend ist.
- <strong>Korianderstiele sind in Ordnung.</strong> Die zarten oberen Stiele haben jede Menge Geschmack. Nur die dicken, holzigen unteren Enden wegwerfen.
- <strong>Maggi ist der geheime Schuss.</strong> Diese herzhafte Umami-Würze am Ende verbindet alles. Sojasauce geht auch, aber Maggi hat eine unverwechselbare Tiefe.
- <strong>Jedes Protein funktioniert.</strong> Gegrilltes Hähnchen, Fleischbällchen, Spiegelei, sogar Tofu. Die Formel bleibt dieselbe: herzhaftes Protein, Pickles, Kräuter, Knusper, Schärfe.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 knusprige Baguettes oder Banh-Mi-Brötchen (leicht und luftig, kein dichtes Sauerteigbrot)
- 450 g gegrilltes Schweinefleisch (dünn geschnittene Schweineschulter, mariniert in Fischsauce, Zucker, Knoblauch) oder Schweinefleischbällchen
- Für die Pickles: 150 g Daikon in feinen Streifen, 150 g Karotte in feinen Streifen, 120 ml Reisessig, 120 ml Wasser, 2 EL Zucker, 1 TL Salz
- 120 g Mayonnaise (oder mit einem Löffel Pâté gemischt)
- 1 Gurke, in lange dünne Streifen geschnitten
- 1 Bund Koriander, große Stiele entfernt
- 2 Jalapeños, dünn geschnitten
- Maggi-Würze oder Sojasauce, nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Die Pickles zuerst machen: Zucker und Salz in Essig und Wasser auflösen. Über Daikon und Karotte gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Sie halten sich wochenlang im Kühlschrank.
- Falls Schweinefleisch gegrillt wird, dünne Scheiben mindestens 30 Minuten in Fischsauce, Zucker und Knoblauch marinieren, dann bei starker Hitze grillen oder braten, bis die Ränder angebräunt sind. In Streifen schneiden.
- Die Baguettes längs aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Sind sie nicht knusprig, im Ofen bei 175 Grad 5 Minuten aufbacken.
- Eine großzügige Schicht Mayonnaise auf beide Schnittseiten streichen. Ein dünner Strich Pâté auf einer Seite ist traditionell und köstlich.
- Das Schweinefleisch einschichten, dann ein Gewirr aus abgetropften Pickles, Gurkenstreifen, Koriander und Jalapeño-Scheiben.
- Mit ein paar Spritzern Maggi-Würze oder Sojasauce abschließen. Zuklappen, sanft andrücken und sofort essen, solange das Brot noch knackt.
<strong>Das Brot entscheidet alles.</strong> Sie wollen ein Baguette mit splitterndem Krust und einem luftigen, fast hohlen Inneren. Dichtes Sauerteig-Handwerksbrot kämpft gegen Sie, leichte Brötchen nach vietnamesischer Art geben nach.