Mexikanisch · Hauptgericht · Einfach
Barbacoa-Tacos
Langsam gegartes Rindfleisch, in rauchiger Chili und Limette geschmort und zu saftigen Strängen zerzupft. Reichhaltig, tief und gefährlich einfach.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Barbacoa-Tacos, in 5 Ideen
- Die Nelken klingen seltsam, aber sie geben der Barbacoa ihre warme, komplexe Hintergrundnote.
- Nicht das ganze Fett wegtrimmen. Es schmilzt in die Sauce und hält alles saftig.
- Im Saft zerzupfen, nicht auf dem Schneidebrett. Das Fleisch saugt den Geschmack wieder auf.
- Das friert perfekt für 3 Monate ein. In Beuteln mit etwas Saft portionieren.
- Übrig gebliebene Barbacoa macht unglaubliche Quesadillas und Burrito-Bowls.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,6 kg Rindfleisch aus der Schulter (Chuck Roast), in große Stücke geschnitten
- 3 Chipotle-Chilis in Adobo
- 60 ml Apfelessig
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 0,25 TL gemahlene Nelken
- 240 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Maistortillas, gewürfelte Zwiebel, Koriander und Limette, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Chipotles, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und Nelken mit einem Schuss der Brühe glatt mixen.
- Das Rindfleisch in einen Schongarer oder Schmortopf geben. Die Chilimischung darübergießen und die restliche Brühe und die Lorbeerblätter dazugeben.
- Auf niedriger Stufe 8 Stunden garen (Schongarer) oder bei 150 Grad 4 Stunden (Ofen), bis sich das Fleisch leicht zerzupfen lässt.
- Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und zurück in den Garsaft rühren.
- 10 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch die Sauce aufsaugt.
- In warmen Maistortillas mit Zwiebel, Koriander und Limette servieren.
Schulterbraten ist oft im Angebot. Kaufen Sie zwei, wenn es so weit ist, und frieren Sie einen für Ihren nächsten Barbacoa-Abend ein.