Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
BBQ Baby Back Ribs (Geräucherte Rippchen)
Langsam und bei niedriger Hitze geräucherte Rippchen mit karamellisierter Kruste und klebriger Glasur. Zart genug, um sauber vom Knochen zu beißen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
BBQ Baby Back Ribs (Geräucherte Rippchen), in 5 Ideen
- <strong>110 °C ist die magische Zahl.</strong> Zu heiß, und die Außenseite verbrennt, bevor das Innere zart wird. Niedrig und langsam lässt das Fett schmelzen und das Kollagen zerfallen.
- <strong>Das Einwickeln heißt Texas Crutch.</strong> Es überwindet die Plateauphase (wenn die Temperatur stagniert), indem es Dampf einfängt. So wird es zart, ohne auszutrocknen.
- <strong>Nicht zu früh soßieren.</strong> Zucker verbrennt. Die Glasur kommt nur in den letzten 30 Minuten darauf, gerade lange genug, um zu setzen und zu karamellisieren.
- <strong>Ruhen lassen.</strong> Fünfzehn Minuten lassen die Säfte sich neu verteilen. Zu früh geschnitten laufen sie auf das Brett.
- <strong>Kein Smoker, kein Problem.</strong> Ein Kugelgrill mit indirekter Kohle und Holzstücken funktioniert. Sogar ein Ofen bei 110 °C mit einem Tropfen Flüssigrauch in der Wicklung kommt nah heran.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Stränge Baby Back Ribs (insgesamt etwa 1,8 kg)
- 60 g gelber Senf (etwa 1/4 Tasse)
- 70 g brauner Zucker
- 2 Esslöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 240 ml Apfelsaft, zum Besprühen
- 240 ml BBQ-Soße
- 2 Esslöffel Honig
- Starke Aluminiumfolie
So geht es
Zubereitung
- Die dünne Silberhaut von der Knochenseite jedes Strangs entfernen. Ein Buttermesser an einem Ende darunter schieben, mit einem Küchenpapier greifen und in einem Stück abziehen.
- Eine dünne Schicht Senf auf beiden Seiten der Rippchen verstreichen. Das ist der Binder, der die Gewürzmischung haften lässt.
- Braunen Zucker, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Cayenne vermischen. Die Rippchen von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
- Den Smoker oder Grill für indirekte Hitze bei 110 °C einrichten. Holzstücke dazugeben (Hickory oder Apfel). Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auflegen.
- 3 Stunden räuchern und alle 45 Minuten mit Apfelsaft besprühen, damit die Oberfläche feucht bleibt.
- Zwei große Bahnen Folie auslegen. Jeden Strang auf Folie legen, mit etwas Apfelsaft und Honig beträufeln und fest einwickeln. Für 2 Stunden zurück in den Smoker geben.
- Die Rippchen auswickeln und mit BBQ-Soße bestreichen. Offen für 30 bis 45 Minuten zurück in die Hitze geben, damit die Glasur setzt und die Kruste fester wird.
- 15 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen aufschneiden. Die Rippchen sind fertig, wenn sie sich biegen und die Kruste leicht aufreißt.
<strong>Der Biegetest lügt nie.</strong> Einen Strang mit der Zange in der Mitte anheben. Wenn er sich fast 90 Grad biegt und die Kruste aufreißt, ist er fertig. Bleibt er steif, braucht er mehr Zeit.