Rindfleisch Rendang

Name: Rindfleisch Rendang
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Yield: 6
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 2 Pfund Rindfleisch aus der Schulter, in große Würfel geschnitten; 2 Tassen Kokosmilch; 4 Schalotten; 6 Knoblauchzehen; 2 Unzen Ingwer; 2 Unzen Galgant; 1 Unze frische Kurkuma oder 1 TL gemahlene; 4 Stangen Zitronengras, angedrückt; 6 getrocknete rote Chilis, eingeweicht; 4 frische rote Chilis; 1 Tasse Kokosraspeln, für das Kerisik; 2 TL feines Meersalz

Rindfleisch, in Kokosmilch und einer gestampften Gewürzpaste geschmort, bis die Sauce fast verschwindet und das Fleisch in seinem eigenen reichen, dunklen Öl brät. Das Nationalgericht, langsam und richtig gemacht.

Vorbereitung 25 MinutenGarzeit 2 Stunden 30 MinutenPortionen 6

Das ganze Rezept in 60 Sekunden

Rindfleisch Rendang, in 5 Ideen

Rendang ist ein trockenes Curry. Die Kokosmilch kocht ein, bis sie sich trennt und das Rindfleisch sanft in dem Öl brät, das übrig bleibt.
Die Paste wird nass gestampft oder gemixt. Galgant, Kurkuma, Zitronengras und zwei Sorten Chili leisten die schwere Arbeit.
Kerisik, geröstete Kokosnuss, zu einer Paste gestampft, ist der Unterschied. Zwischen einem guten Rendang und einem großartigen.
Geduld am Ende ist alles. Die letzte halbe Stunde Rühren ist die, in der die dunkle Farbe und der tiefe Geschmack entstehen.
Rendang am zweiten Tag ist besser als am ersten. Die Gewürze ziehen über Nacht ins Fleisch ein.

Was du brauchst

Zutaten

2 Pfund Rindfleisch aus der Schulter, in große Würfel geschnitten
2 Tassen Kokosmilch
4 Schalotten
6 Knoblauchzehen
2 Unzen Ingwer
2 Unzen Galgant
1 Unze frische Kurkuma oder 1 TL gemahlene
4 Stangen Zitronengras, angedrückt
6 getrocknete rote Chilis, eingeweicht
4 frische rote Chilis
1 Tasse Kokosraspeln, für das Kerisik
2 TL feines Meersalz

So geht es

Zubereitung

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma und beide Chilisorten mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Paste mixen.
Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie tief goldbraun sind, dann zu einer groben, öligen Paste stampfen oder mixen: Das ist das Kerisik.
Rindfleisch, Gewürzpaste, Kokosmilch, Zitronengras und Salz in einen weiten Topf geben. Zum Kochen bringen, dann auf die sanfteste Stufe zum Köcheln herunterregeln.
Etwa 2 Stunden ohne Deckel garen und gelegentlich rühren, bis die Sauce eingedickt und dunkler geworden ist und sich das Öl abzusondern beginnt.
Das Kerisik einrühren. Weitere 30 Minuten garen und jetzt oft rühren, bis die Sauce am Rindfleisch haftet, um es herum brät und ein tiefes Mahagoni annimmt.
Das Zitronengras herausfischen. 10 Minuten ruhen lassen und mit schlichtem gedämpftem Reis servieren.

Nimm einen weiten, schweren Topf: Der breite Boden lässt die Sauce einkochen und braten, statt zu dämpfen.