Russisch · Hauptgericht · Einfach
Boeuf Stroganoff
Zarte Rindfleischstreifen und Champignons in einer cremigen Soße mit Senfnote. Die saure Sahne kommt abseits der Hitze dazu, damit sie niemals gerinnt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Boeuf Stroganoff, in 5 Ideen
- <strong>Quer zur Faser schneiden.</strong> Dünne Streifen quer durch die Fasern geschnitten bleiben zart. Längs zur Faser kauen sie sich wie Gummibänder.
- <strong>Beim Anbraten nicht weggehen.</strong> Neunzig Sekunden pro Seite bei starker Hitze. Länger, und die dünnen Streifen sind durchgegart, bevor sie braun werden.
- <strong>Champignons brauchen Platz.</strong> Liegen sie zu dicht, dünsten sie im eigenen Saft. Entweder Platz geben oder in zwei Portionen braten.
- <strong>Griechischer Joghurt kann die saure Sahne ersetzen.</strong> Nur die Vollfettvariante, und ebenfalls abseits der Hitze. Er ist säuerlicher, funktioniert aber im Notfall.
- <strong>Reste sanft aufwärmen.</strong> Niedrige Hitze, ein Schuss Brühe, oft rühren. Mikrowelle auf höchster Stufe lässt die Soße gerinnen.
Was du brauchst
Zutaten
- 680 g Rinderfilet oder Roastbeef, in dünne Streifen geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 3 Esslöffel Butter, aufgeteilt
- 450 g Champignons, in Scheiben
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel Mehl
- 240 ml Rinderbrühe
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 240 g saure Sahne, zimmerwarm
- 340 g Bandnudeln, gekocht
- Gehackte Petersilie, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Rindfleischstreifen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine trockene Oberfläche brät an, statt zu dünsten.
- Das Rindfleisch in 1 Esslöffel Butter bei starker Hitze in zwei Portionen scharf anbraten, etwa 90 Sekunden pro Seite. Es soll schnell Farbe bekommen. Beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittel reduzieren. Restliche Butter, Champignons und Zwiebel dazugeben. 8 Minuten braten, bis die Champignons ihre Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden.
- Knoblauch und Mehl einrühren. 1 Minute mitbraten, dann die Brühe angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Den Senf einrühren.
- Die Pfanne von der Hitze NEHMEN. 30 Sekunden warten, dann die saure Sahne glatt einrühren. Das Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurückgeben.
- Bei niedrigster Hitze 2 Minuten durchwärmen. Nicht kochen, sonst gerinnt die Soße. Auf Bandnudeln mit Petersilie servieren.
<strong>Zimmerwarme saure Sahne gerinnt nicht.</strong> Kalte saure Sahne in heißer Soße ist es, was zum Gerinnen führt. Sie einfach während des Kochens draußen stehen lassen.