Britisch · Hauptgericht · Schwer
Beef Wellington
Ein ganzes Rinderfilet, eingehüllt in Champignon-Duxelles, Parmaschinken und goldenen Blätterteig. Das Schaustück fürs Dinner, das seinen Ruf zu Recht trägt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Beef Wellington, in 5 Ideen
- Eine trockene Duxelles ist entscheidend, sonst wird der Blätterteig unten matschig
- Kühlen zwischen jedem Schritt hält den Teig knusprig und die Form straff
- Das scharfe Anbraten vorab gibt Farbe und verkürzt die Zeit im Ofen
- Der Parmaschinken wirkt als Feuchtigkeitssperre zwischen Pilzen und Teig
- Ruhen lassen setzt die Säfte, so bleiben die Scheiben rosa statt auszulaufen
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Rinderfilet (Mittelstück), pariert
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL englischer Senf
- 400 g braune Champignons, fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g Parmaschinken in Scheiben
- 500 g Blätterteig
- 2 große Eier, verquirlt
- 1 EL frische Thymianblättchen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Das Filet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer rauchend heißen Pfanne mit dem Olivenöl scharf anbraten, etwa 90 Sekunden pro Seite inklusive der Enden, bis es rundum gebräunt ist. Mit Senf bestreichen und 20 Minuten kühlen.
- Champignons, Schalotten und Knoblauch mit dem Thymian in derselben Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist und die Masse trocken und dunkel ist, etwa 10 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.
- Ein Blatt Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Den Parmaschinken überlappend zu einem Rechteck auslegen, das groß genug ist, um das Filet einzuwickeln. Die Champignon-Duxelles gleichmäßig darauf verteilen.
- Das Filet an eine Kante legen und mit Hilfe der Folie fest zu einer Rolle einwickeln. Die Enden verdrehen und 15 Minuten kühlen, damit die Form hält.
- Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Rinderrolle auswickeln, auf den Teig legen, die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und einrollen, die Naht nach unten. Überschüssigen Teig abschneiden.
- Rundum mit verquirltem Ei bestreichen, mit dem Messerrücken leicht einritzen und 20 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Erneut mit Ei bestreichen und 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist. Ein Thermometer sollte für rosa (medium rare) 55 Grad anzeigen.
- Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen Sägemesser in dicke Scheiben schneiden.
Bitten Sie den Metzger um das spitze Ende eines Filets statt um das Mittelstück. Es ist oft günstiger, und eingewickelt und aufgeschnitten sieht niemand die ursprüngliche Form.