Belgische Pommes frites
Die originalen Fritten: dick geschnitten, zweimal frittiert auf belgische Art, innen fluffig und außen splitternd knusprig, mit einer Schale Mayonnaise zum Dippen, genau wie die Friterien sie servieren.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Belgische Pommes frites, in 5 Ideen
- Zweimal frittiert ist das ganze Geheimnis. Das erste Frittieren gart die Mitte weich, das zweite, heißere baut die gläserne Kruste auf.
- Mehlige Kartoffeln wie Russets sind nicht verhandelbar. Festkochende Kartoffeln frittieren schlaff und hohl.
- Eine Pause zwischen den Durchgängen lässt die Kruste sich setzen. In einem Rutsch durchzufrittieren gibt fettige, blasse Stifte.
- Das Salz kommt darauf, sobald sie aus dem Öl kommen. Solange die Oberfläche noch glänzt, damit es wirklich haften bleibt.
- Mayonnaise ist in Belgien der Standard, nicht Ketchup, und eine Papiertüte ist mehr als Nostalgie. Sie hält die unteren Fritten knusprig.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Pfund Russet-Kartoffeln
- 2 Liter Rindertalg oder neutrales Öl, zum Frittieren
- Feines Meersalz
- 1 Tasse Mayonnaise, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden, etwa 1/2 Zoll im Quadrat. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Stärke abzuwaschen, dann abgießen und sehr gründlich trocknen.
- Den Talg oder das Öl auf 300 °F (150 °C) erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 6 bis 8 Minuten frittieren, bis sie weich und kaum gefärbt sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Das Öl auf 375 °F (190 °C) erhöhen. Die geruhten Kartoffeln erneut portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- Abtropfen lassen und sofort großzügig salzen.
- In einer Papiertüte oder einer warmen Schale aufgehäuft servieren, mit der Mayonnaise daneben zum Dippen.
Rindertalg ist das traditionelle Fett, und der Geschmacksunterschied ist echt; wenn du keinen findest, funktioniert Öl, aber probiere Talg einmal aus.