#Türkisch #Hauptgericht #Mittel
Berliner Döner
Berlins geliebtes Sandwich, in der Heimversion: dünn aufgeschnittenes, knusprig angebratenes Fleisch mit Gewürzkruste, warmes Fladenbrot, scharfer Krautsalat, Tomaten und die Knoblauch- und Kräutersaucen, die es singen lassen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Berliner Döner, in 5 Ideen
- Der Trick für zu Hause ist ein gewürzter Hackbraten, fest gebacken, gekühlt, dann dünn aufgeschnitten und angebraten. Die knusprigen Ränder vom Spieß, ohne den Spieß.
- Die Gewürzmischung ist die Identität. Kreuzkümmel, Paprika, Oregano und ein Hauch Zimt, kräftig auf der Kruste.
- Zwei Saucen, immer. Ein knoblauchiger Joghurt und eine frische Kräutersauce, plus Chili für alle, die die volle Schärfe der Berliner Imbissbude wollen.
- Fein geschnittener und früh gesalzener Krautsalat sorgt für den Biss. Und die Säure, die das Sandwich davor bewahrt, schwer zu werden.
- Das Brot aufwärmen, bis es leicht Blasen wirft. Kaltes Brot ist der Weg, wie ein großartiger Döner zu einem gewöhnlichen Sandwich wird.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 1/2 Pfund Lammhackfleisch oder Rind und Lamm gemischt
- 1 Zwiebel, gerieben und trocken ausgedrückt
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 4 große Fladenbrote
- 2 Tassen fein geschnittener Rotkohl
- 1 Tasse griechischer Joghurt
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
So geht es
Zubereitung
- Das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen, bis es klebrig und gut verbunden ist. Fest in eine Kastenform drücken, die Oberfläche glatt streichen, abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
- Bei 350 °F (175 °C) 35 Minuten backen, bis er durchgegart und fest ist. In der Form auskühlen lassen, dann herausheben.
- Den Joghurt mit dem Knoblauch und einer Prise Salz zur Knoblauchsauce verrühren. Den Kohl mit Zitronensaft oder Essig und Salz vermischen und 15 Minuten weich werden lassen.
- Den Laib so dünn aufschneiden, wie du es schaffst. Die Scheiben portionsweise in einer trockenen, glühend heißen Pfanne anbraten, bis die Ränder knusprig sind und stellenweise anrösten.
- Die Fladenbrote in derselben Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig sind und Blasen werfen.
- Jedes Brot mit Fleisch, Kohl, Tomate und nach Belieben Zwiebel füllen. Die Knoblauchsauce darüberlöffeln, plus eine Kräuter- oder Chilisauce, wenn du sie hast.
- Den unteren Teil in Papier einwickeln, eindrehen und sofort essen, solange das Fleisch noch knistert.
Friere den gebackenen Laib vor dem Aufschneiden 30 Minuten an: Festes, kaltes Fleisch lässt sich in die dünnen Streifen schneiden, die am besten knusprig werden.