Koreanisch · Hauptgericht · Mittel
Bibimbap
Eine Regenbogenschüssel mit gewürztem Gemüse, mariniertem Rindfleisch und einem Spiegelei auf heißem Reis. Alles mit Gochujang vermischen, dann ist jeder Bissen anders.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Bibimbap, in 5 Ideen
- <strong>Jedes Gemüse einzeln würzen.</strong> Eine Prise Salz und ein Tropfen Sesamöl für jedes. Das macht das Bibimbap vielschichtig statt flach.
- <strong>Den Spinat knochentrocken ausdrücken.</strong> Verbleibendes Wasser sammelt sich in der Schüssel und dämpft den knusprigen Reis. In einem sauberen Tuch auswringen.
- <strong>Keine Steinschüssel, kein Problem.</strong> Eine sehr heiße gusseiserne Pfanne gibt denselben knusprigen Boden. Einfach darin anrichten und direkt in der Pfanne servieren.
- <strong>Gochujang kommt am Tisch dazu.</strong> Mit einem Esslöffel beginnen und nach Geschmack mehr dazugeben. Es ist Schärfe, Süße und Würze in einem.
- <strong>Nur Rundkornreis.</strong> Langkornreis wird nicht richtig knusprig und klebt nicht. Die klebrige Textur hält die Schüssel zusammen.
Was du brauchst
Zutaten
- 720 ml gekochter Rundkornreis, heiß gehalten
- 225 g Ribeye oder Rinderhüfte, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Sesamöl, plus mehr zum Beträufeln
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g frischer Spinat
- 1 große Karotte, in feine Stifte geschnitten
- 150 g Sojasprossen
- 4 getrocknete Shiitake, eingeweicht und in Scheiben geschnitten (oder 115 g frische)
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Gochujang
- 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen
- Salz, nach Geschmack
- 2 Teelöffel Pflanzenöl
So geht es
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit Sojasauce, Zucker, 1 Esslöffel Sesamöl und der Hälfte des Knoblauchs vermischen. Marinieren lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
- Den Spinat 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Vollständig trocken ausdrücken und mit einer Prise Salz und etwas Sesamöl vermischen.
- Die Karottenstifte in einer heißen, geölten Pfanne 2 Minuten braten, bis sie gerade weich sind. Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen. Mit den Sojasprossen (1 Minute) und den Shiitake (3 Minuten, bis sie goldbraun sind) wiederholen.
- Das Rindfleisch in derselben heißen Pfanne 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis es an den Rändern gebräunt und durchgegart ist. Beiseitestellen.
- Die Eier in etwas Öl als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind.
- Bei Verwendung von Steinschüsseln (Dolsot) diese bei hoher Hitze mit etwas Sesamöl erhitzen, bis es raucht. Heißen Reis in jede Schüssel geben und andrücken, damit der Boden knusprig wird.
- Gemüse und Rindfleisch in bunten Partien auf dem Reis anrichten. Jede Schüssel mit einem Spiegelei krönen.
- Gochujang separat dazu servieren, dazu etwas Sesamöl und Sesamsamen. Am Tisch alles gründlich vermischen und dann essen.
<strong>Der knusprige Reis ist der ganze Sinn der Steinschüssel.</strong> Die Schüssel nach dem Anrichten 2 Minuten unberührt stehen lassen, damit sich am Boden eine goldene Kruste bildet. Sie werden es knistern hören.