Polnisch · Hauptgericht · Einfach
Bigos
Polens Jägereintopf: Sauerkraut und frischer Weißkohl, langsam gekocht mit Schweinefleisch, Kielbasa und getrockneten Pilzen zu tiefem, rauchigem Wohlgefühl.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Bigos, in 5 Ideen
- Bigos ist berühmt dafür, am zweiten oder dritten Tag besser zu sein, also vorkochen
- Die getrockneten Pilze nicht weglassen, sie geben unersetzliche Tiefe
- Das Sauerkraut abspülen, wenn du einen milderen Eintopf bevorzugst
- Je länger und langsamer, desto besser verbinden sich die Aromen
- Mit Roggenbrot servieren und sonst nichts
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Schweineschulter, gewürfelt
- 225 g Kielbasa, in Scheiben
- 700 g Sauerkraut, abgespült und abgetropft
- 400 g Weißkohl, geraspelt
- 30 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 240 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in einem schweren Topf portionsweise anbraten und beiseitestellen.
- Zwiebel und Kielbasa im selben Topf anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
- Tomatenmark, Kümmel und Paprikapulver dazugeben und 1 Minute garen.
- Sauerkraut, Weißkohl, Pilze samt Einweichflüssigkeit, Wein, Lorbeerblätter und das Schweinefleisch dazugeben.
- Zum Köcheln bringen, zudecken und auf niedriger Stufe 2,5 Stunden garen, gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Traditionell schmeckt Bigos am nächsten Tag aufgewärmt am besten.
Das ist der perfekte Eintopf zum Kühlschrank-Leeren. Jedes geräucherte Fleisch oder Bratenreste können hinein.