Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Bistecca alla Fiorentina
Das legendäre toskanische Porterhouse: dick geschnitten, über Holzfeuer gebraten, blutig serviert mit nur Salz, Pfeffer und Zitrone.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Bistecca alla Fiorentina, in 5 Ideen
- Florentiner bestehen auf blutig; der dicke Zuschnitt bleibt saftig, während die Außenseite verkohlt.
- Fleisch bei Raumtemperatur brät statt zu dämpfen und gibt eine bessere Kruste.
- Ruhenlassen ist Pflicht: Die Säfte verteilen sich neu statt das Schneidebrett zu fluten.
- Traditionell serviert mit Cannellini Bohnen und einem einfachen grünen Salat.
- Ein Holz oder Holzkohlefeuer gibt die rauchige Note, die das Gericht definiert.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Porterhouse Steak, etwa 5 bis 6 cm dick (etwa 1,4 kg)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel grobes Meersalz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
- Frische Rosmarinzweige (optional)
So geht es
Zubereitung
- Bringe das Steak 1 Stunde vor dem Garen auf Raumtemperatur. Tupfe es sehr trocken.
- Reibe es mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein.
- Brate es über dem heißesten Grill oder in einer glühend heißen gusseisernen Pfanne, 5 bis 6 Minuten pro Seite für blutig.
- Stelle das Steak 2 Minuten auf seine Knochenkante, um die Fettkappe auszulassen.
- Lasse es 10 Minuten ruhen, dann schneide es gegen die Faser. Serviere es mit Zitronenspalten.
Bitte den Metzger um ein echtes Porterhouse von 5 cm Dicke. T Bones aus dem Supermarkt werden für diese Behandlung oft zu dünn geschnitten.