Amerikanisch · Beilage · Einfach
Schwarzaugenbohnen
Die südstaatliche Neujahrstradition: cremige Schwarzaugenbohnen, mit geräuchertem Schweinefleisch und Blattgemüse geschmort, für Glück und Wohlstand.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Schwarzaugenbohnen, in 5 Ideen
- Sie am Neujahrstag zu essen soll Glück bringen; das Blattgemüse bringt Geld
- Das Einweichen über Nacht verkürzt die Garzeit und verbessert die Textur
- Die Bohnen sollten cremig sein, einige zerfallen und dicken den Topf an
- Geräucherter Putenschenkel funktioniert wunderbar statt Schweinefleisch
- Aufgewärmt schmecken sie am nächsten Tag noch besser
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g getrocknete Schwarzaugenbohnen, über Nacht eingeweicht
- 1 geräucherte Schweinshaxe oder 170 g Speck, gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 1,4 l Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 200 g gehackte Blattkohlblätter (Collard Greens)
- Scharfe Soße zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
- Die Haxe oder den Speck in einem schweren Topf anbraten, bis das Fett austritt.
- Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzufügen und garen, bis sie weich sind, etwa 6 Minuten.
- Bohnen, Brühe, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
- Den Blattkohl unterrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen cremig und zart sind.
- Die Lorbeerblätter entfernen, das Fleisch von der Haxe zupfen und zurück in den Topf geben, dann mit scharfer Soße und Maisbrot servieren.
Getrocknete Bohnen kosten Centbeträge im Vergleich zu Dosenbohnen und schmecken weit besser; eine 450-g-Tüte füttert eine ganze Runde.