Russisch · Vorspeise · Mittel
Blini
Russlands zarte Buchweizenpfannkuchen: spitzenartig, buttrig und gemacht für Räucherlachs, Kaviar und saure Sahne.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Blini, in 5 Ideen
- Die Hefe gibt den Blini ihren typischen säuerlichen Geschmack und ihre spitzenartige Textur
- Sie klein halten, etwa 8 cm, für die hübscheste Präsentation
- Eine gut gebutterte Pfanne ist unverzichtbar; sie kleben leicht an
- Sie sind frisch am besten, wärmen sich aber in einem warmen Ofen gut auf
- Für eine Luxusversion mit Crème fraîche und Kaviar krönen
Was du brauchst
Zutaten
- 120 g Buchweizenmehl
- 60 g Mehl
- 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 360 ml warme Milch
- 3 Eier, getrennt
- 4 Esslöffel geschmolzene Butter, plus mehr für die Pfanne
- Räucherlachs, saure Sahne, Dill und Zitrone zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Mehle, Hefe, Zucker und Salz verquirlen. Die warme Milch und die Eigelbe dazugeben und glatt rühren.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft.
- Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen und mit der geschmolzenen Butter unter den Teig heben.
- Eine gebutterte kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Teig hineingeben und schwenken, um sie dünn zu überziehen.
- Etwa 1 Minute garen, bis sich Blasen bilden, wenden und 30 Sekunden weiter garen.
- Unter einem Tuch warm halten und mit Räucherlachs, saurer Sahne, Dill und Zitrone servieren.
Buchweizenmehl aus der Lose-Ware-Abteilung ist deutlich günstiger als verpacktes; man braucht nur gut 100 g.