Spanisch · Hauptgericht · Einfach
Boquerones
Weiße Sardellen, in Essig mit Knoblauch und Petersilie mariniert. Frisch, salzig und kein bisschen wie die braune Variante aus der Dose.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Boquerones, in 5 Ideen
- Der Essig gart den Fisch praktisch wie bei einer Ceviche
- Weiße Sardellen sind mild und zart, eine ganz andere Welt als die aus der Dose
- Das ist eine Standard-Tapa in jeder spanischen Bar
- Gutes Olivenöl ist hier wichtig, denn es ist ein Hauptaroma
- Unter Öl halten sie sich eine Woche im Kühlschrank
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g frische weiße Sardellen, ausgenommen und filetiert
- 240 ml Weißweinessig
- 120 ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Petersilie, gehackt
- Salz
So geht es
Zubereitung
- Die Sardellenfilets in einer Form schichten und mit Essig und Salz bedecken.
- 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Fleisch weiß und fest geworden ist.
- Den Essig abgießen.
- Mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie bedecken.
- Eine weitere Stunde marinieren und kalt mit Brot servieren.
Kauf sie beim Fischhändler gleich ausgenommen und filetiert; winzige Sardellen selbst zu putzen ist mühsame Arbeit.