Ukrainisch · Vorspeise · Einfach
Borschtsch
Rubinrote Rote Bete Suppe mit Kohl und Kartoffeln. Heiß oder kalt serviert mit einem Wirbel saurer Sahne und frischem Dill.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Borschtsch, in 5 Ideen
- <strong>Reibe die Bete, hacke sie nicht.</strong> Geriebene Bete gibt ihre Farbe ab und gart schneller. Stücke bleiben hart und blass.
- <strong>Serviere sie im Sommer kalt.</strong> Gekühlter Borschtsch ist ein völlig anderes und wunderbares Gericht. Gib extra Dill und einen Spritzer Zitrone dazu.
- <strong>Rinderbrühe gibt Tiefe.</strong> Gemüsebrühe funktioniert gut, aber eine reichhaltige Rinderbrühe lässt sie schmecken, als hätte sie den ganzen Tag geköchelt.
- <strong>Sie wird über Nacht besser.</strong> Wie die meisten Suppen verbinden sich die Aromen im Kühlschrank. Wärme sie sanft auf, koche sie nicht heftig.
- <strong>Roggenbrot ist der klassische Partner.</strong> Dunkel, dicht, leicht sauer. Gemacht zum Eintunken.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 mittelgroße Rote Bete, geschält und gerieben
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gerieben
- etwa 300 g geriebener Weißkohl
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- etwa 1,4 Liter Rinder oder Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Saure Sahne und frischer Dill, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gare die Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib die Karotten dazu und gare 3 weitere Minuten.
- Rühre die geriebene Rote Bete und das Tomatenmark unter. Gare 5 Minuten unter Rühren, bis die Bete etwas weich wird und alles rot färbt.
- Gieße die Brühe dazu. Gib Kohl, Kartoffeln, Essig und Zucker dazu. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann zu einem sanften Simmern.
- Gare 35 bis 40 Minuten, bis die Kartoffeln zart sind und der Kohl seidig ist. Die Suppe sollte ein tiefes Karmesinrot haben.
- Würze mit Salz und Pfeffer. Probiere auf Balance: Sie sollte erdig, etwas süß, etwas sauer sein. Passe Essig und Zucker an.
- Schöpfe sie in Schalen und serviere sie mit einem großzügigen Löffel saurer Sahne und einer Dusche frischem Dill.
<strong>Der Essig schützt die Farbe.</strong> Säure hält Rote Bete leuchtend rot. Ohne ihn wird die Suppe matt bräunlich lila.