Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Geschmorte Short Ribs
Rindfleisch, so zart, dass es bei der Berührung einer Gabel nachgibt, in Rotwein geschmort, bis die Sauce zu Seide wird. Jede Minute wert.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Geschmorte Short Ribs, in 5 Ideen
- Die Rippchen kräftig anbraten. Diese Kruste ist der Ursprung des tiefen Aromas.
- Niedrig und langsam ist das ganze Spiel. Ein übereiltes Schmoren ergibt zähes Fleisch.
- Die Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser, also ist dies ein tolles Gericht zum Vorbereiten.
- Das Fett nach dem Garen abschöpfen oder den Topf über Nacht kühlen und es fest abheben.
- Auf etwas servieren, das Sauce aufsaugt. Kartoffelpüree, Polenta oder Eiernudeln.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,8 kg Rinder-Short Ribs mit Knochen
- je 2 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 475 ml trockener Rotwein
- 475 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter und 4 Zweige Thymian
- Kartoffelpüree oder Polenta zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Die Rippchen trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rippchen in heißem Öl in einem Schmortopf portionsweise scharf anbraten, bis sie auf allen Seiten tief gebräunt sind, insgesamt etwa 10 Minuten. Beiseitestellen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie im selben Topf garen, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben, 2 Minuten garen.
- Den Wein dazugießen und die gebräunten Reste loskratzen. 3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verkocht.
- Die Rippchen zurück in den Topf geben. Brühe, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Die Flüssigkeit sollte die Rippchen größtenteils bedecken.
- Zudecken und 3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Fett abschöpfen, die Kräuter entfernen und auf Kartoffelpüree servieren, mit der Sauce darüber gelöffelt.
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