Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Bucatini all'Amatriciana
Dicke, spaghettiähnliche Bucatini mit hohlem Kern, geschwenkt in einer römischen Sauce aus knusprigem Guanciale, Tomaten und Pecorino. Salzig, seidig und herrlich einfach.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Bucatini all'Amatriciana, in 5 Ideen
- Den Guanciale in der kalten Pfanne zu starten lässt das Fett langsam aus und das Fleisch gleichmäßig knusprig werden, eine heiße Pfanne lässt es zäh werden.
- Das ausgelassene Fett nicht wegschütten, es ist die Geschmacksbasis der ganzen Sauce.
- Guanciale ist gepökelte Schweinebacke mit tieferem, würzigerem Geschmack als Pancetta, die Suche lohnt sich.
- Keine Zwiebel in der traditionellen Version, die Römer sind da streng, es bleibt bei Guanciale, Tomate und Käse.
- San-Marzano-Tomaten von Hand zerdrücken gibt eine rustikale Textur, die Dosentomaten aus der Dose so nicht liefern.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Bucatini
- 170 g Guanciale, in 0,5 cm dicke Streifen geschnitten
- 1 Dose (800 g) San-Marzano-Tomaten, von Hand zerdrückt
- 0,5 TL Chiliflocken
- 100 g frisch geriebener Pecorino Romano
- 120 ml trockener Weißwein
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Den Guanciale in eine kalte, große Pfanne legen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen hat, etwa 10 Minuten.
- Den Weißwein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände loskratzen.
- Die zerdrückten Tomaten und die Chiliflocken dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Inzwischen die Bucatini in gut gesalzenem Wasser bissfest garen. 240 ml Nudelwasser aufheben, dann abgießen.
- Die Bucatini mit 120 ml Nudelwasser zur Sauce geben. 2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, damit die Pasta die Sauce aufnimmt.
- Vom Herd nehmen und mit dem Pecorino schwenken, bis alles cremig ist. Mit extra Käse und gemahlenem Pfeffer servieren.
Lassen Sie den Guanciale an der Wursttheke vom ganzen Stück schneiden, das ist pro Gramm günstiger als abgepackt, und frieren Sie den Rest in Streifen für die nächste Runde ein.