Koreanisch · Hauptgericht · Einfach
Bulgogi
Papierdünnes Rindfleisch in süßer Sojamarinade, angebraten, bis die Ränder karamellisieren. Koreas berühmtestes Barbecue, fertig in Minuten.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Bulgogi, in 5 Ideen
- <strong>Die Birne ist ein Zartmacher, nicht nur ein Süßungsmittel.</strong> Ihre Enzyme bauen das Fleisch ab. Lass sie nicht weg und mariniere nicht länger als 24 Stunden, sonst wird die Konsistenz matschig.
- <strong>Gegen die Faser schneiden.</strong> Suche die Linien im Fleisch und schneide quer dazu. Das ist der Unterschied zwischen zart und zäh.
- <strong>Salat-Wraps sind die traditionelle Art.</strong> Ein Blatt, ein Löffel Reis, ein paar Streifen Rindfleisch, ein Klecks Ssamjang, wenn du welche hast. Ein Bissen.
- <strong>Die Marinade aufheben.</strong> Nach dem Anbraten jeden Bratensaft zurück über das Fleisch gießen. Das ist konzentrierter Geschmack.
- <strong>Es funktioniert auch mit Schwein.</strong> Dünn geschnittene Schweineschulter mit einem Löffel Gochujang in der Marinade wird zu Dwaeji Bulgogi, dem scharfen Cousin.
Was du brauchst
Zutaten
- 700 g Ribeye oder Rumpsteak, papierdünn geschnitten
- 1/2 Nashi-Birne, gerieben (oder 60 g geriebene Zwiebel)
- 80 ml Sojasoße
- 3 EL Zucker
- 2 EL Sesamöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL geriebener frischer Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 1 TL geröstete Sesamsamen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl, zum Braten
- Gedämpfter Reis und Salatblätter, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Rindfleisch 30 bis 45 Minuten anfrieren. Dadurch wird es fester und lässt sich fast durchsichtig dünn gegen die Faser schneiden.
- Geriebene Birne, Sojasoße, Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Das Rindfleisch dazugeben und die Marinade mit den Händen einmassieren. Abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, oder über Nacht für tieferen Geschmack.
- Eine große Pfanne oder Grillpfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis sie raucht. Einen dünnen Film Pflanzenöl dazugeben.
- Portionsweise arbeiten, damit die Pfanne heiß bleibt, und das Fleisch in einer Lage auslegen. 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt und an den Rändern karamellisiert ist.
- Auf einer Platte anhäufen, mit extra Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort mit Reis und Salatblättern zum Einwickeln servieren.
<strong>Die Pfanne nicht überfüllen.</strong> Wenn das Fleisch dünstet statt anzubraten, verlierst du die karamellisierten Ränder, die Bulgogi zu Bulgogi machen. Zwei oder drei Durchgänge sind es wert.