Amerikanisch · Backen · Einfach
Buttermilch Biscuits
Hoch, blättrig und golden, mit Schichten, die sich von Hand auseinanderziehen lassen. Eine doppelte Menge machen, denn die Hälfte verschwindet, bevor das Essen serviert ist.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Buttermilch Biscuits, in 5 Ideen
- Die ausgestochenen Biscuits auf einem Blech einfrieren, dann direkt gefroren backen und 3 Minuten dazugeben.
- Etwas Honigbutter macht sie zum ersten Gericht, das vom Tisch verschwindet.
- Klein geschnitten werden sie zum perfekten Deckel für übrig gebliebenen Truthahn Pot Pie.
- Gefrorene Butter auf einer groben Reibe reiben für die blättrigsten Schichten überhaupt.
- Keine Buttermilch? 240 ml Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft sind ein guter Ersatz.
Was du brauchst
Zutaten
- 315 g Weizenmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 115 g kalte Butter, gewürfelt
- 240 ml kalte Buttermilch, plus mehr zum Bestreichen
- 2 Esslöffel geschmolzene Butter für die Oberfläche
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
- Die kalte Butter mit den Fingern oder einem Teigmischer in das Mehl arbeiten, bis die Stücke erbsengroß sind und einige größere Flocken übrig bleiben.
- Die Buttermilch dazugießen und nur rühren, bis ein grober Teig entsteht. Aufhören in dem Moment, in dem er zusammenkommt.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, 4 oder 5 Mal über sich selbst falten, um Schichten zu bilden, und auf etwa 2,5 cm Dicke drücken.
- Mit einem bemehlten runden Ausstecher gerade nach unten schneiden, nicht drehen. Die Biscuits dicht zusammen auf das Blech setzen und mit Buttermilch bestreichen.
- 12 bis 14 Minuten backen, bis sie hoch und tief golden sind. Mit geschmolzener Butter bestreichen und warm servieren.
Kalt ist alles. Ist die Küche warm, die ausgestochenen Biscuits vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen, damit die Butter in Schichten bleibt statt ins Mehl zu schmelzen.