Amerikanisch · Frühstück · Einfach
Buttermilch-Pancakes
Hohe, fluffige Diner-Pancakes mit knusprigen goldenen Rändern. Die Buttermilch macht sie würzig und unglaublich luftig.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Buttermilch-Pancakes, in 5 Ideen
- <strong>Klumpen im Teig sind richtig.</strong> Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht die Pancakes zäh und flach. Rühre nur, bis das Mehl gerade verschwunden ist, und höre dann auf.
- <strong>Mittlere Hitze, keine hohe.</strong> Zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor die Innenseite gar ist. Der erste Pancake ist immer ein Test; passe von da an an.
- <strong>Den Teig ruhen lassen.</strong> Fünf Minuten geben dem Mehl Zeit zum Quellen und den Triebmitteln Zeit zum Wirken. Du siehst den Unterschied an der Höhe.
- <strong>Buttermilch leistet echte Arbeit.</strong> Ihre Säure gibt dem Natron extra Schub für mehr Aufgehen und sorgt für eine feine Würze. Ersetze sie nicht durch normale Milch.
- <strong>Im Ofen warm halten.</strong> Ein Ofen bei 95 °C hält eine ganze Ladung auf perfekter Serviertemperatur, ohne sie auszutrocknen.
Was du brauchst
Zutaten
- 240 g Weizenmehl
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Salz
- 480 ml Buttermilch, geschüttelt
- 2 große Eier
- 4 EL Butter, geschmolzen, plus mehr für die Pfanne
- 1 TL Vanilleextrakt
- Ahornsirup und Butter, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und nur rühren, bis alles gerade verbunden ist. Klümpchen sind in Ordnung und erwünscht. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne heiß wird.
- Eine Grillplatte oder große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein kleines Stück Butter dazugeben und schwenken, bis die Fläche bedeckt ist.
- Portionen von 60 ml Teig auf die heiße Fläche geben und Platz zum Ausbreiten lassen.
- Backen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen, etwa 2 bis 3 Minuten. Die Blasen sollten aufplatzen und offen bleiben.
- Einmal wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbacken, bis auch die zweite Seite goldgelb ist.
- Im Ofen bei 95 °C warm halten, während du den Rest fertig backst. Hoch gestapelt mit Butter und warmem Ahornsirup servieren.
<strong>Genau einmal wenden.</strong> Jedes weitere Wenden drückt die Luft aus dem Pancake. Warte auf die Blasen, wende ihn und lass ihn dann in Ruhe.