Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Cacio e Pepe
Roms berühmteste Pasta aus drei Zutaten: Spaghetti, scharfer Pecorino Romano und eine ordentliche Portion schwarzer Pfeffer, nur mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer cremigen Sauce gebunden.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Cacio e Pepe, in 5 Ideen
- Die Pfanne vor dem Käse vom Herd zu nehmen ist der wichtigste Schritt, überhitzter Pecorino wird zu gummiartigen Klumpen.
- Das Nudelwasser nutzen, solange es sehr heiß und sehr stärkehaltig ist, es ist das einzige, was diese Sauce zusammenhält.
- Den Pecorino so fein wie möglich reiben, feiner Käse schmilzt zur Sauce, grobe Stücke bleiben fädig.
- Den Pfeffer frisch mahlen, vorgemahlener Pfeffer hat den Großteil seiner Schärfe verloren, und bei diesem Gericht geht es um den Pfeffer.
- Auf warmen Tellern servieren, damit die Sauce seidig bleibt, statt am Tisch fest zu werden.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Spaghetti oder Tonnarelli
- 200 g fein geriebener Pecorino Romano
- 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, zum Vollenden
- Salz für das Nudelwasser
So geht es
Zubereitung
- Die Pfefferkörner grob zerstoßen und in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen.
- Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser sehr al dente garen, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Vor dem Abgießen 480 ml Nudelwasser aufbewahren.
- 240 ml des heißen Nudelwassers in die Pfanne zum Pfeffer geben und schwenken.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. 1 Minute abkühlen lassen, das verhindert Klumpen beim Käse, dann den Pecorino handvollweise dazugeben und ständig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Bedarf mehr Nudelwasser dazugeben.
- Die abgegossenen Nudeln dazugeben und 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken, bis jeder Strang überzogen und glänzend ist.
- Sofort mit extra zerstoßenem Pfeffer und etwas mehr Pecorino anrichten.
Ein großes Stück Pecorino Romano kostet pro Kilo weit weniger als Parmesan, und dieses Gericht ist die perfekte Ausrede, es zu kaufen.