Mexikanisch · Salat · Mittel
Caesar Salat
Knackiger Römersalat, knoblauchiges Sardellendressing, Parmesan und knusprige Croutons. 1924 in Tijuana geboren, überall berühmt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Caesar Salat, in 5 Ideen
- <strong>Sardellen verschwinden.</strong> Sie lösen sich in tiefer Herzhaftigkeit auf. Niemand schmeckt Fisch, alle fragen, was es so gut macht.
- <strong>Zum Überziehen anmachen, nicht zum Ertränken.</strong> Mit der Hälfte des Dressings anfangen, schwenken und nur mehr dazugeben, wenn die Blätter trocken aussehen.
- <strong>Altbackenes Brot gibt bessere Croutons.</strong> Frisches Brot dampft, statt knusprig zu werden. Trockenes Brot saugt das Öl auf und wird goldbraun.
- <strong>Den Parmesan fein reiben.</strong> Er schmilzt ins Dressing, statt in Klumpen zu sitzen.
- <strong>Die Blätter kühlen.</strong> Kalter, knackiger Römersalat gegen das reichhaltige Dressing ist der ganze Kontrast. Warmer Salat fällt bei Kontakt zusammen.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Römersalatherzen, gehackt
- 60 g altbackenes Brot, gewürfelt
- 3 Esslöffel Olivenöl, plus 80 ml für das Dressing
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 Sardellenfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Eigelb, bei Raumtemperatur
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijon Senf
- 50 g fein geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Brotwürfel mit 3 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Auf einem Schneidebrett Sardellen und Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer glatten Paste zerdrücken. In eine Schüssel geben.
- Eigelb, Zitronensaft und Senf unterrühren, bis alles verbunden ist.
- Die 80 ml Olivenöl ganz langsam in dünnem Strahl dazugeben und ständig rühren, bis das Dressing zu einer lockeren Emulsion eindickt.
- Den Parmesan unterheben. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
- Den Römersalat mit gerade genug Dressing schwenken, um ihn zu überziehen. Die Croutons dazugeben.
- Mit extra Parmesan, darüber gehobelt, servieren.
<strong>Eigelb bei Raumtemperatur emulgiert besser.</strong> Ein kaltes Eigelb wehrt sich gegen das Öl und das Dressing trennt sich. Vorher zehn Minuten auf die Arbeitsplatte legen.