Italienisch · Dessert · Schwer
Cannoli
Knusprige, blasige frittierte Hüllen, gefüllt mit süßer, cremiger Ricotta mit Schokoladenstückchen und mit Pistazien vollendet. Das sizilianische Gebäck, das jedes Essen wie eine Feier wirken lässt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Cannoli, in 5 Ideen
- Den Ricotta über Nacht in einem mit Käsetuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen; wässriger Ricotta macht eine laufende Füllung, die keine Zuckermenge rettet.
- Die Hüllen hauchdünn ausrollen; dicker Teig frittiert schwer und zäh statt knusprig und splitternd.
- Bei gleichmäßigen 175 °C frittieren: zu kühl saugen die Hüllen Öl auf, zu heiß bräunen sie, bevor sie Blasen werfen.
- Cannoli innerhalb einer Stunde vor dem Servieren füllen, da die cremige Füllung die knusprige Hülle schnell weicht.
- Die Formen gut fetten, sonst kleben die heißen Hüllen und reißen beim Abziehen.
Was du brauchst
Zutaten
- 250 g Weizenmehl, 2 EL Zucker, 1 EL ungesüßtes Kakaopulver, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Salz
- 3 EL kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 großes Ei
- 120 ml trockener Marsalawein, plus mehr nach Bedarf
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 900 g Vollmilch-Ricotta, über Nacht abgetropft
- 180 g Puderzucker, plus mehr zum Bestäuben
- 1 TL Vanilleextrakt
- 85 g Mini-Schokoladenstückchen
- 60 g gehackte Pistazien für die Enden
So geht es
Zubereitung
- Für die Hüllen die trockene Mischung (Mehl, Zucker, Kakao, Zimt und Salz) verrühren. Die Butter einarbeiten, bis alles krümelig ist, dann Ei und genug Marsala einrühren, bis ein fester Teig entsteht. 5 Minuten kneten, einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen, ca. 1,5 mm, und in ca. 10 cm große Kreise schneiden. Jeden Kreis um eine Metall-Cannoliform wickeln und den Rand mit einem Tupfer Wasser oder Eiweiß versiegeln.
- 5 cm Öl in einem schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Die Hüllen portionsweise ca. 2 Minuten frittieren, bis sie tief golden und blasig sind. 30 Sekunden abkühlen lassen, dann von den Formen ziehen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Für die Füllung den abgetropften Ricotta mit Puderzucker und Vanille vollständig glatt schlagen. Die Schokoladenstückchen unterheben.
- Die Hüllen erst kurz vor dem Servieren mit Spritzbeutel oder Löffel füllen, damit sie knusprig bleiben, und jedes Ende in gehackte Pistazien tauchen.
- Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Die Metallformen auslassen und den Teig um saubere Holzdübel oder mit Folie umwickelte Holzlöffel wickeln; sie funktionieren genauso gut für einen Bruchteil des Preises.