Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Carolina Pulled Pork
Schweineschulter, langsam gegart, bis sie in Stränge zerfällt, in einer scharfen Essigsauce nach Carolina Art geschwenkt. Auf ein weiches Brötchen mit Krautsalat stapeln und fertig.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Carolina Pulled Pork, in 5 Ideen
- Schulter mit Knochen hat mehr Fett und Bindegewebe, das heißt saftigeres Fleisch.
- Der Stillstand um 65 °C ist normal, keine Panik und die Hitze nicht hochdrehen.
- Essigsauce schneidet durch die Reichhaltigkeit des Fleisches, diese Säure ist der ganze Sinn des Carolina Stils.
- Das Fleisch warm zupfen, kaltes Fleisch wehrt sich gegen die Gabel.
- Reste lassen sich wunderbar bis zu 3 Monate einfrieren.
Was du brauchst
Zutaten
- 3,5 kg Schweineschulter (mit Knochen)
- 60 g brauner Zucker, 3 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver, 2 Esslöffel grobes Salz
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 250 ml Apfelessig und 80 ml Wasser
- 2 Esslöffel scharfe Sauce
- 1 Esslöffel gelber Senf
- 12 weiche Hamburgerbrötchen
- 400 g Krautsalat
So geht es
Zubereitung
- Braunen Zucker, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayenne zu einer trockenen Würzmischung mischen. Die Schweineschulter rundherum dick damit einreiben. Einwickeln und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
- Smoker oder Ofen auf 120 °C einstellen. Die Schulter mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen und 8 Stunden niedrig und langsam garen, bis sie sich wie Butter einstechen lässt und der Knochen locker sitzt (etwa 90 °C Kerntemperatur).
- Währenddessen Essig, Wasser, scharfe Sauce und Senf zu einer dünnen Wischsauce verquirlen. Probieren und für mehr Feuer mehr scharfe Sauce dazugeben.
- Das Fleisch 30 Minuten unter Folie ruhen lassen. Das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Händen auseinanderziehen, Knochen und große Fettstücke aussortieren.
- Das gezupfte Fleisch mit einem großzügigen Schuss Essigsauce vermengen, etwas für den Tisch aufbewahren.
- Auf weiche Brötchen stapeln, mit Krautsalat toppen und mit mehr Sauce beträufeln. Den Rest im Familienstyle servieren.
Schweineschulter ist im Ganzen aus dem Großmarkt am günstigsten. Eine große räuchern und du hast günstige Mittagessen für Wochen.