Italienisch · Vorspeise · Einfach
Carpaccio
Hauchdünne Scheiben rohes Rind mit Rucola, Kapern und Parmesan. Minimales Kochen, maximale Eleganz.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Carpaccio, in 5 Ideen
- Der Gefriertrick ist alles: halbfestes Fleisch schneidet dünn, weiches Fleisch zerreißt.
- Auch die Teller kühlen, damit das Carpaccio eiskalt serviert wird.
- Beim Metzger des Vertrauens kaufen und sagen, dass es für Carpaccio ist.
- Eine Mandoline ist zu dick; ein scharfes Messer und Geduld sind das Werkzeug.
- Das Dressing erst im letzten Moment zugeben, sonst gart die Zitrone das Fleisch.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Rinderfilet, sehr kalt
- 60 g Rucola
- 60 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Kapern, abgetropft
- 30 g Parmesan, in Hobel geschnitten
- Flockiges Meersalz und schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Das Filet 1 Stunde anfrieren, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist.
- Mit einem sehr scharfen Messer so dünn wie möglich schneiden.
- Die Scheiben in einer Lage auf kalten Tellern leicht überlappend anrichten.
- Olivenöl und Zitronensaft verquirlen und über das Rind träufeln.
- Rucola, Kapern und Parmesan darauf verteilen, mit flockigem Salz und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Den Metzger bitten, es auf seiner Maschine zu schneiden; die Scheiben werden perfekt gleichmäßig.