Portugiesisch · Hauptgericht · Mittel
Cataplana
Der muschelförmige Kupfertopf der Algarve gibt diesem Meeresfrüchteeintopf seinen Namen: Fisch, Venusmuscheln und Chouriço, mit Paprika und Wein gedämpft.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Cataplana, in 5 Ideen
- Ein dicht schließender Deckel ist unerlässlich; der Dampf erledigt die ganze Arbeit
- Die Meeresfrüchte so schichten, dass alles gleichmäßig gart
- Alle Muscheln wegwerfen, die sich nach dem Garen nicht öffnen
- Die Chouriço gibt eine rauchige Tiefe, die Meeresfrüchte allein nicht liefern
- Die Brühe mit Brot auftunken; sie ist das Beste daran
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g feste Weißfischfilets, in Stücke geschnitten
- 450 g kleine Venusmuscheln, gebürstet
- 225 g Garnelen, geschält
- 115 g Chouriço, gewürfelt
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 240 ml trockener Weißwein
- 240 ml Fischfond
- 60 ml Olivenöl
- Frischer Koriander und Zitrone zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf oder einer Cataplana erhitzen und die Chouriço anbraten, bis sie ihr Fett abgibt.
- Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben und etwa 8 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Wein und Fond dazugießen und zum Köcheln bringen.
- Die Fischstücke einlegen, dann Venusmuscheln und Garnelen darüber verteilen.
- Fest zudecken und 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen und der Fisch undurchsichtig ist.
- Alle ungeöffneten Muscheln wegwerfen, mit Koriander bestreuen und mit Zitrone und knusprigem Brot servieren.
Kaufen, welcher feste Fisch gerade im Angebot ist; der Eintopf ist nachsichtig und die Brühe verbindet alles.