Amerikanisch · Beilage · Einfach
Blumenkohlgratin
Zarter Blumenkohl, in einer cremigen Gruyère-Soße unter einer goldenen, blubbernden Kruste gebacken. Der stille Überraschungshit des Tisches.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Blumenkohlgratin, in 5 Ideen
- Garen Sie den Blumenkohl am Anfang leicht zu kurz. Er wird in der Soße fertig und soll nicht matschig werden.
- Lassen Sie die Röschen gründlich abtropfen. Wässriger Blumenkohl ist der Feind eines reichhaltigen Gratins.
- Gruyère schmilzt seidig und schmeckt nussig. Emmentaler ist ein guter Ersatz.
- Warme Milch, in die Mehlschwitze gerührt, hält die Soße frei von Klümpchen.
- Das Gericht lässt sich einen Tag vorher zusammenstellen. Die Brösel erst kurz vor dem Ofen darübergeben.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 großer Kopf Blumenkohl (etwa 1,4 kg), in Röschen geteilt
- 3 EL Butter
- 3 EL Weizenmehl
- 475 ml Vollmilch, erwärmt
- 150 g geriebener Gruyère, aufgeteilt
- 50 g geriebener Parmesan, aufgeteilt
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 35 g Panko-Paniermehl
- 1 TL Olivenöl
So geht es
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Dämpfen oder kochen Sie den Blumenkohl 4 bis 5 Minuten, bis er gerade zart ist, und lassen Sie ihn sehr gut abtropfen.
- Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, rühren Sie das Mehl ein und garen Sie es 1 Minute.
- Rühren Sie langsam die warme Milch ein und lassen Sie die Soße 3 bis 4 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie 100 g des Gruyère, die Hälfte des Parmesans, Salz, Pfeffer und Muskat unter, bis alles geschmolzen und glatt ist.
- Heben Sie den Blumenkohl durch die Soße und füllen Sie alles in eine gebutterte Auflaufform.
- Vermischen Sie das Panko mit Olivenöl und den restlichen Käsesorten und streuen Sie es darüber.
- Backen Sie das Gratin 25 bis 30 Minuten, bis es blubbert und stellenweise tiefgolden ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Heben Sie ein paar kleine rohe Röschen auf, hacken Sie sie fein und rühren Sie sie in die Bröseldecke. Sie rösten knusprig und bringen in jeden Bissen ein wenig Röstknuspern.