#Chinesisch #Hauptgericht #Mittel
Char Siu
Kantonesisches Grill-Schweinefleisch mit den mahagonifarbenen Rändern und dem Honiglack aus dem Schaufenster der Siu-Mei-Läden, zu Hause geröstet und in seinen eigenen süßen Säften geruht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Char Siu, in 5 Ideen
- Schweinenacken oder Schulter ist der richtige Schnitt. Seine Marmorierung begießt das Fleisch von innen, wie es ein magerer Lendenbraten nie kann.
- Die Marinade lebt von der Balance aus Zucker, Soja und fermentiertem Tofu. Dieser Hauch Nam Yu ist der Geschmack, den du aus jedem guten Grillfleischladen kennst.
- Die Streifen im Ofen aufzuhängen oder auf einem Rost zu rösten, lässt die heiße Luft jede Seite lackieren. Statt den Boden zu dämpfen.
- Honig kommt erst ganz am Ende darauf. Früh aufgestrichen, verbrennt er, bevor das Schweinefleisch durchgegart ist.
- Quer zur Faser aufschneiden und die Ruhesäfte darüber servieren. Char Siu sollte glänzen, wenn es auf dem Reis ankommt.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Pfund Schweinenacken oder Schweineschulter ohne Knochen
- 3 EL Zucker
- 2 EL Honig, plus mehr zum Glasieren
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 1 Würfel roter fermentierter Tofu, zerdrückt, mit 1 TL seiner Lake
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- Ein Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional, traditionell)
So geht es
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in lange, etwa 2 Zoll dicke Streifen schneiden. Rundherum mit einer Gabel einstechen.
- Zucker, Honig, Soja, Hoisin, Wein, fermentierten Tofu, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Farbstoff zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch gründlich damit einreiben und über Nacht, mindestens aber 4 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
- Den Ofen auf 425 °F (220 °C) heizen. Das Fleisch auf einen Rost über einer Form mit einer Tasse Wasser darin setzen. Die Marinade aufbewahren.
- 15 Minuten rösten. Mit Marinade bestreichen, wenden und weitere 10 Minuten rösten.
- Mit Honig bestreichen und abschließend 5 bis 10 Minuten rösten, bis die Ränder stellenweise anrösten und die Glasur glänzt.
- 10 Minuten ruhen lassen. Quer zur Faser aufschneiden und eventuell ausgetretene Säfte aus der Form darüberlöffeln.
- Auf Reis mit den zusätzlichen Bratensäften servieren oder mit Nudeln und grünem Gemüse.
Char Siu lässt sich wunderbar einfrieren: Mache die doppelte Menge und schneide den Rest den ganzen Monat über direkt in gebratenen Reis, Nudelsuppen und Bao.