#Philippinisch #Hauptgericht #Einfach
Hähnchen-Adobo
Das geliebte philippinische Schmorgericht: Hähnchen, in Essig, Soja, Knoblauch und Lorbeer geschmort, bis die Sauce glänzt und das Fleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hähnchen-Adobo, in 5 Ideen
- Adobo ist eine Methode, kein einziges Rezept. Die Konstante sind Essig und Soja, der Rest ist Familienzwist und regionaler Stolz.
- In den ersten zehn Minuten nach dem Essig nicht rühren. Seine Schärfe verkochen zu lassen, ist die Regel der alten Köche.
- Der Knoblauch kommt in vielen Haushalten in zwei Wellen. Ein Teil wird am Ende goldbraun gebraten und darüber gestreut.
- Ein Finish unter dem heißen Grill oder in der Pfanne macht die Haut nach dem Schmoren knusprig. Das Beste beider Texturen.
- Adobo wird über Tage besser und reist gut. Genau deshalb wurde es dafür gemacht, in einer tropischen Küche zu halten.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Pfund Hähnchenkeulen und Unterschenkel
- 1/2 Tasse Zuckerrohressig oder weißer Essig
- 1/2 Tasse Sojasauce
- 1 Knolle Knoblauch, Zehen zerdrückt
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Tasse Wasser
- 2 EL Öl
- Gedämpfter Reis, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Hähnchen 30 Minuten in der Sojasauce und der Hälfte des Knoblauchs marinieren. Das Hähnchen herausheben und die Marinade aufbewahren.
- Das Hähnchen im Öl anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Beiseitestellen.
- In denselben Topf den Essig gießen und 3 Minuten unverrührt kochen, um die Schärfe zu verkochen.
- Das Hähnchen mit der aufbewahrten Marinade, Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, restlichem Knoblauch und Zucker zurück in den Topf geben.
- Zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist.
- Den Deckel abnehmen und 10 Minuten weiterköcheln, bis die Sauce glänzend eingekocht ist. Für knusprige Haut die Stücke 3 Minuten grillen, bevor sie zurück in die Sauce kommen.
- Auf reichlich gedämpftem Reis servieren und die Sauce über alles löffeln.
Wenn die Sauce am Ende zu scharf schmeckt, runden eine Prise mehr Zucker und fünf weitere Minuten Köcheln sie ab.