Indisch · Hauptgericht · Schwer
Hähnchen Biryani
Duftender Basmatireis, über würzigem Hähnchen geschichtet, verschlossen und gedämpft, bis jedes Korn mit Safran und ganzen Gewürzen parfümiert ist.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hähnchen Biryani, in 5 Ideen
- <strong>Zu 70 Prozent gegarter Reis ist der Schlüssel.</strong> Er gart im Dampf fertig. Voll gegarter Reis wird zu Brei, ungegarter bleibt knackig. Fünf Minuten in kochendem Wasser, nicht mehr.
- <strong>Den Topf richtig verschließen.</strong> Entweicht Dampf, trocknet der obere Reis aus. Ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel fängt Kondenswasser auf und dichtet die Lücke ab.
- <strong>Schichten, nicht rühren.</strong> Die getrennten Schichten aus safrangoldenem und weißem Reis sind das visuelle Markenzeichen. Rühren zerstört es.
- <strong>Mit Raita servieren.</strong> Kühler Joghurt mit Gurke und Minze ist das unverzichtbare Gegenstück zu den warmen Gewürzen.
- <strong>Reste sind unglaublich.</strong> Die Aromen vertiefen sich über Nacht. Mit Wasser besprenkeln und abgedeckt bei niedriger Hitze aufwärmen.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Hähnchenteile mit Knochen
- 240 g Naturjoghurt
- 2 Esslöffel Ingwer Knoblauch Paste
- 2 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 2 Teelöffel Kashmiri Chilipulver
- 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
- 540 g Basmatireis
- 1/2 Teelöffel Safranfäden
- 60 ml warme Milch
- 4 Esslöffel Ghee, aufgeteilt
- 2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 grüne Kardamomkapseln
- 4 ganze Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 15 g gehackte Minzblätter
- 15 g gehackter Koriander
- 30 g knusprige Röstzwiebeln (fertig gekauft ist in Ordnung)
So geht es
Zubereitung
- Das Hähnchen in Joghurt, Ingwer Knoblauch Paste, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und Salz marinieren. Mindestens 2 Stunden kühlen, über Nacht ist besser.
- Den Basmati 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Den Safran in der warmen Milch ziehen lassen und beiseitestellen.
- Einen großen Topf gesalzenes Wasser mit Kardamom, Nelken, Lorbeerblättern und Zimt zum sprudelnden Kochen bringen. Den Reis dazugeben und genau 5 Minuten garen, bis er zu etwa 70 Prozent fertig ist. Sofort abgießen.
- In einem schweren Schmortopf 2 Esslöffel Ghee erhitzen und die Zwiebelscheiben tief goldbraun braten, etwa 10 Minuten. Die Hälfte zum Garnieren herausnehmen.
- Das marinierte Hähnchen mit den restlichen Zwiebeln in den Topf geben. 8 Minuten unter Rühren garen, bis das Hähnchen fast durch ist und der Joghurt eingedickt ist.
- Den vorgegartem Reis über das Hähnchen schichten. Mit Safranmilch und den restlichen 2 Esslöffeln geschmolzenem Ghee beträufeln. Minze, Koriander und die aufbewahrten Röstzwiebeln darüberstreuen.
- Den Topf mit einem fest sitzenden Deckel abdecken (die Kante bei Bedarf mit Teig oder einem Küchentuch unter dem Deckel abdichten). Auf niedrigster Hitze 25 Minuten garen, ohne den Deckel zu heben.
- 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann sanft auflockern und servieren, darauf achten, dass jede Portion Reis und Hähnchen bekommt.
<strong>Den Deckel während des Dämpfens nicht heben.</strong> Der eingeschlossene Dampf gart den Reis fertig und verbindet die Aromen. Fünfundzwanzig Minuten, kein Spicken.