Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Chicken Fried Steak
Würfelsteak, knusprig paniert und frittiert wie Fried Chicken, erstickt in pfeffriger Sahnesoße. Texas-Komfort auf einem Teller.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Chicken Fried Steak, in 5 Ideen
- Doppeltes Panieren erzeugt die dicke, knubbelige Kruste, die die Soße festhält.
- Würfelsteak ist bereits mürbe geklopft, deshalb wird es beim Frittieren zart statt zäh.
- Das Öl bei 175 °C halten. Zu kalt saugt sich die Panade mit Fett voll, zu heiß verbrennt sie.
- Die Soße sollte pfeffrig genug sein, dass du es merkst. Nicht zurückhalten.
- Ein Gitter hält die Unterseite knusprig, während die anderen Steaks frittieren.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Würfelsteaks (ca. 700 g)
- 190 g Mehl, gemischt mit 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Paprikapulver
- 2 Eier
- 240 ml Buttermilch
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl (für die Soße)
- 480 ml Milch
- Salz und reichlich schwarzer Pfeffer nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Die Panierstraße aufbauen: gewürztes Mehl in eine Schale, verquirlte Eier mit Buttermilch in eine andere.
- Jedes Steak in Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen, dann erneut in Mehl wenden und gut andrücken.
- Etwa 1,5 cm hoch Öl in einer Gusseisenpfanne auf 175 °C erhitzen.
- Die Steaks 3 bis 4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Das Fett bis auf 3 EL abgießen. 3 EL Mehl einrühren und 2 Minuten garen.
- Die Milch langsam unterrühren. Etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Steaks in Soße ertränkt mit Kartoffelpüree servieren.
Die panierten Steaks vor dem Frittieren 10 Minuten ruhen lassen. Die Panade setzt sich und haftet besser, statt im Öl abzurutschen.