Russisch · Hauptgericht · Schwer
Hähnchen Kiew
Der dramatische Klassiker: knusprig paniertes Hähnchenbrustfilet mit einem Kern aus schmelzender Knoblauch-Kräuterbutter, die beim Anschneiden herausfließt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hähnchen Kiew, in 5 Ideen
- Das feste Gefrieren der Butter verhindert, dass sie beim Garen ausläuft
- Doppelte Panade ergibt eine stabilere Hülle, die die Butter einschließt
- Das Kühlen zwischen den Schritten verhindert, dass sich die Rollen öffnen
- Am Tisch anschneiden für den vollen dramatischen Butterfluss
- Kartoffelpüree ist das perfekte Vehikel für die entwichene Butter
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen
- 115 g weiche Butter
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 65 g Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- 150 g feine Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz und Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Die Butter mit Knoblauch, Dill, Petersilie, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zerdrücken. Zu einer Rolle formen, einwickeln und gefrieren, bis sie fest ist.
- Jedes Hähnchenbrustfilet zwischen Frischhaltefolie auf eine gleichmäßige Dicke von 6 mm klopfen.
- Die gefrorene Butter in 4 Stücke schneiden. Je eines in die Mitte jedes Filets legen, die Seiten darüberklappen und fest aufrollen. Jede Rolle in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Panierstationen aufbauen: Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel. Jede Rolle gründlich panieren, dann Ei und Brösel für eine doppelte Panade wiederholen.
- Weitere 15 Minuten kalt stellen, damit die Panade fest wird.
- In 175 °C heißem Öl 6 bis 8 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden sind, dann in einem 190 °C heißen Ofen 8 Minuten fertig garen, bis das Hähnchen 74 °C erreicht. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Mach extra Rollen Knoblauch-Kräuterbutter und friere sie ein; sie sind großartig auf Steak, Gemüse und Brot.