Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Hähnchen Marsala
Saftige Hähnchenschnitzel in einer seidigen Marsala-Sauce mit vielen karamellisierten Champignons. Die gemütliche, herzhafte Antwort auf langweiliges Wochentags-Hähnchen, fertig in unter 40 Minuten.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hähnchen Marsala, in 5 Ideen
- Auf gleiche Dicke zu klopfen verhindert, dass das dünne Ende übergart, während die dicke Mitte roh bleibt.
- Die Champignons gut bräunen, bevor Flüssigkeit dazu kommt; karamellisierte Pilze haben dreimal so viel Geschmack wie blass gedämpfte.
- Die Sauce sollte das Hähnchen überziehen, nicht ertränken; geduldig reduzieren, bis sie an einem Löffel haftet.
- Das Hähnchen nach dem Anbraten ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, bevor es zurück in die Sauce geht.
- Dieses Gericht lässt sich wunderbar aufwärmen und ist eines der besten italienischen Essen zum Vorbereiten.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut (ca. 680 g)
- 60 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL ungesalzene Butter, geteilt
- 280 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 180 ml trockener Marsala
- 240 ml salzarme Hühnerbrühe
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
So geht es
Zubereitung
- Die Hähnchenbrüste auf gleichmäßige 2 cm Dicke klopfen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und jedes Schnitzel darin wenden, Überschuss abschütteln.
- Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis tief goldgelb und durchgegart. Auf einen warmen Teller legen und mit Folie abdecken.
- In derselben Pfanne Champignons und Schalotte 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren gut gebräunt garen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mehr garen.
- Den Marsala zugeben und die Bratrückstände loskratzen. 2 bis 3 Minuten köcheln und etwas reduzieren.
- Die Hühnerbrühe dazu gießen und ca. 6 Minuten köcheln, bis die Sauce glänzt und einen Löffel überzieht.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, in der Sauce wenden und 1 bis 2 Minuten durchwärmen. Den restlichen Esslöffel Butter einrühren, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Champignons ganz kaufen und selbst schneiden; ganze Pilze bleiben im Kühlschrank länger frisch und kosten pro Gramm weniger als fertig geschnittene Packungen.