Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Hähnchen Parmigiana
Knusprig panierte Hähnchenschnitzel, unter kräftiger Marinarasauce und blubberndem Mozzarella geschmort, goldbraun gebacken. Ein Klassiker der Roten-Saucen-Küche, der zu Hause noch besser schmeckt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hähnchen Parmigiana, in 5 Ideen
- Das Hähnchen auf gleichmäßige Dicke zu klopfen ist der wichtigste Faktor für saftige Ergebnisse, dicke Stellen trocknen aus, bevor die dünnen Ränder gar sind.
- Ein Gitter zum Abtropfen hält die Unterseite knusprig, statt auf Küchenpapier zu dämpfen.
- Frischer Mozzarella schmilzt zu cremigen Seen, während Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit den klassischen Käsezug gibt, Textur nach Wahl.
- Jede Panadeschicht würzen, nicht nur das Mehl, so läuft der Geschmack durch die ganze Kruste.
- Kurz vor dem Servieren zusammenbauen und backen; paniertes Hähnchen, das stundenlang in Sauce liegt, verliert seine Knusprigkeit.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut (ca. 680 g)
- 125 g Weizenmehl
- 2 große Eier, verquirlt
- 150 g italienisch gewürzte Semmelbrösel
- 120 ml Pflanzenöl zum Braten
- 480 ml Marinarasauce
- 225 g frischer Mozzarella, in Scheiben
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Eine kleine Handvoll frische Basilikumblätter, zerpflückt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Hähnchenbrüste zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf gleichmäßige ca. 1,5 cm Dicke klopfen, damit sie gleichmäßig garen.
- Eine Panierstraße aufbauen: Mehl mit Salz und Pfeffer in einer flachen Schale, verquirlte Eier in einer zweiten, Semmelbrösel in einer dritten. Jedes Schnitzel in Mehl, dann Ei, dann Bröseln wenden und sanft andrücken, damit die Panade haftet.
- Das Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schnitzel portionsweise ca. 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Überschüssiges Öl aus der Pfanne wischen, die Schnitzel zurücklegen und großzügig Marinarasauce über jedes löffeln.
- Jedes Schnitzel mit Mozzarellascheiben belegen und mit Parmesan bestreuen. Die Pfanne in den Ofen geben und 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und blubbert.
- 5 Minuten ruhen lassen, frisches Basilikum darüberstreuen und heiß über Spaghetti oder mit knusprigem Brot servieren.
Ganzen Mozzarella kaufen und selbst schneiden statt geriebener Fertigware; er schmilzt viel glatter und ist an der Käsetheke günstiger.