Italienisch · Hauptgericht · Einfach
Hähnchen Piccata
Dünne Hähnchenschnitzel in einer frischen Zitronen Buttersauce mit salzigen Kapern. Schnell, elegant und in 20 Minuten fertig.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hähnchen Piccata, in 5 Ideen
- Das Hähnchen gleichmäßig zu klopfen ist das Geheimnis für schnelles, gleichmäßiges Garen.
- Direkt vor dem Garen in Mehl wenden, sonst wird die Panade gummiartig.
- Mit Wein abzulöschen fängt den ganzen Geschmack ein, der an der Pfanne haftet.
- Die Butter am Ende abseits der Hitze einschwenken für eine seidige Sauce.
- Auf Engelshaarnudeln oder Kartoffelpüree servieren, um die Sauce aufzufangen.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut, auf 6 mm Dicke geklopft
- 65 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Butter, aufgeteilt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 120 ml trockener Weißwein
- 120 ml Hühnerbrühe
- 60 ml frischer Zitronensaft
- 40 g Kapern, abgegossen
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
So geht es
Zubereitung
- Die Hähnchenbrüste zwischen Folienblättern auf gleichmäßige 6 mm Dicke klopfen.
- Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen und jedes Schnitzel darin wenden, Überschuss abschütteln.
- Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- Das Hähnchen von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten, dann auf einen Teller legen und mit Folie abdecken.
- Die Hitze reduzieren, Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
- Den Weißwein dazugießen und die Bratrückstände loskratzen, dann Brühe, Zitronensaft und Kapern dazugeben.
- 3 Minuten köcheln, bis alles leicht reduziert ist, dann die restlichen 3 Esslöffel Butter einschwenken.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Sauce darüberlöffeln und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Hühnerbrühe ersetzt den Wein, wenn du lieber ohne Alkohol kochst, einfach einen extra Spritzer Zitrone dazugeben.