Mexikanisch · Frühstück · Einfach
Chilaquiles
Knusprige Tortilla-Chips, in würziger Salsa geköchelt, bis sie gerade weich werden, mit Eiern, Crema und Käse belegt. Das Frühstück der Champions.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Chilaquiles, in 5 Ideen
- Frittieren Sie Ihre Chips wenn möglich selbst. Sie halten der Sauce besser stand als gekaufte.
- In der Sauce nicht übergaren. Sie wollen weich, nicht matschig.
- Rote Salsa gibt erdige Tiefe, grüne Salsa gibt lebendige Säure. Beides ist richtig.
- Sofort servieren. Chilaquiles werden matschig, wenn sie stehen.
- Ein Spiegelei obendrauf ist traditionell und macht es zu einer vollen Mahlzeit.
Was du brauchst
Zutaten
- 12 Maistortillas, in Dreiecke geschnitten
- 120 ml Pflanzenöl, zum Frittieren
- 480 ml rote oder grüne Salsa
- 120 ml Hühnerbrühe
- 4 Eier
- 60 g zerbröselter Cotija oder Feta
- 60 g mexikanische Crema oder saure Sahne
- 0,25 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 10 g gehackter Koriander (etwa 1/4 Tasse)
- 1 Avocado, in Scheiben
So geht es
Zubereitung
- Die Tortilla-Dreiecke portionsweise in heißem Öl frittieren, bis sie knusprig und golden sind, etwa 2 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
- Bis auf 1 EL das Öl abgießen. Salsa und Brühe dazugeben und zum Köcheln bringen.
- Die Chips dazugeben und durchschwenken, bis sie überzogen sind. 3 bis 4 Minuten garen, bis die Chips weich werden, aber noch etwas Biss haben.
- Inzwischen die Eier in einer separaten Pfanne als Spiegeleier braten.
- Die Chilaquiles auf Teller verteilen. Jedes mit einem Spiegelei belegen.
- Mit Cotija, Crema, roter Zwiebel, Koriander und Avocado vollenden.
Altbackene Tortillas frittieren am knusprigsten. Das ist die perfekte Verwendung für die, die in der Tüte trocken werden.