#Malaysisch #Hauptgericht #Mittel
Chili Crab
Singapurs Ikone aus Süße und Schärfe: eine ganze Krabbe, im Wok in einer Tomaten-Chili-Sauce geschwenkt, die förmlich nach frittierten Mantou-Brötchen verlangt, um jeden letzten Löffel aufzutunken.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Chili Crab, in 5 Ideen
- Die Sauce balanciert auf einer Linie. Tomatensüße, Chiliwärme, ein Hauch Essig und am Ende eingerührte Eierbänder, die sie seidig machen.
- Frische Krabbe ist die Jagd wert. Die Sauce ist so großzügig, dass Schlammkrabbe, Dungeness-Krabbe oder Blaukrabbe alle darin glänzen.
- Die Scheren vor dem Saucieren knacken. Damit das Fleisch in der Schale herauskommt und die Sauce in jede Ritze gelangt.
- Frittierte Mantou sind keine Beilage, sie sind das Transportsystem. Bestelle, backe oder frittiere doppelt so viele, wie du zu brauchen glaubst.
- Das ist Essen mit den Händen. Ärmel hoch, Lätzchen um, Knacker und Picker auf dem Tisch und keine weißen Hemden in Reichweite.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 ganze Krabben, insgesamt etwa 3 Pfund, geputzt und in Stücke geschnitten, Scheren angeknackt
- 3 EL Öl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 4 frische rote Chilis, zerstoßen, plus mehr nach Geschmack
- 1 Tasse Tomatenketchup
- 1 EL Zucker
- 1 EL Reisessig
- 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 EL Speisestärke, mit 2 EL Wasser verrührt
- 1 Ei, leicht verquirlt
- Frittierte oder gedämpfte Mantou-Brötchen, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Öl in einem Wok erhitzen, bis es schimmert. Knoblauch, Ingwer und Chilis 1 Minute braten, bis sie duften und das Öl rot färben.
- Die Krabbenstücke dazugeben und 3 Minuten schwenken, bis die Schalen an den Rändern leuchtend rot werden.
- Ketchup, Zucker, Essig und Brühe dazugießen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Krabbe durchgegart ist und die Sauce blubbert.
- Die angerührte Speisestärke einrühren und 1 Minute köcheln, bis die Sauce glänzt und die Schalen überzieht.
- Das verquirlte Ei in langsamem Strahl einträufeln und dabei sanft rühren, damit es in weichen Bändern in der Sauce stockt.
- Abschmecken: Es sollte zuerst süß sein, dann warm, mit einer hellen Essignote. Mit Zucker, Essig oder Chili nachjustieren.
- Alles, Sauce und alles, auf eine große Platte kippen. Mit Mantou zum Auftunken der Sauce servieren und Werkzeug für die Scheren bereitstellen.
Lebende Krabben vor dem Putzen 30 Minuten im Gefrierfach kühlen: Das ist die schonendste Tötung und macht die Arbeit weit einfacher.