Italienisch · Dessert · Mittel
Schokoladen-Gelato
Dicht, intensiv schokoladig und seidenglatt. Italienisches Gelato enthält weniger Luft als Eiscreme, sodass jeder Löffel purer Geschmack ist.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Schokoladen-Gelato, in 5 Ideen
- Wenn die Eigelbe langsam temperiert werden, bleibt die Creme seidig und gerinnt nicht.
- Die Masse vollständig abkühlen lassen, sonst lässt sie sich nicht richtig gefrieren.
- Guten Kakao und gute Zartbitterschokolade verwenden, der Geschmack hängt davon ab.
- Leicht weich servieren, Gelato schmeckt am besten ein paar Grad wärmer als Eiscreme.
- Mit Meersalzflocken bestreuen, damit die Schokolade noch mehr zur Geltung kommt.
Was du brauchst
Zutaten
- 480 ml Vollmilch
- 240 ml Schlagsahne
- 150 g Zucker
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 115 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 4 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
So geht es
Zubereitung
- Milch, Sahne, Zucker, Kakao und Salz in einem Topf verrühren.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis es dampft und sich der Zucker aufgelöst hat.
- Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist.
- Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, dann langsam 240 ml der heißen Mischung unter ständigem Rühren dazugießen.
- Die temperierten Eigelbe zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse leicht andickt.
- Die Vanille unterrühren, dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
- Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen, bis die Masse vollständig kalt ist.
- In einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen, dann vor dem Servieren 2 Stunden einfrieren.
Keine Eismaschine? Die Masse in einer Form einfrieren und alle 30 Minuten umrühren, das ergibt eine gute Version ohne Maschine.