Christmas Pudding
Das dunkle, dichte, fruchtgepackte Herz eines britischen Weihnachtsessens, stundenlang gedämpft und Wochen im Voraus gemacht, damit die Aromen sich vermählen können. Serviere ihn warm mit Weinbrandbutter, und der Tisch wird still.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Christmas Pudding, in 5 Ideen
- Zeit ist eine Zutat. Die Mischung ruht über Nacht vor dem Dämpfen, und der fertige Pudding reift wochenlang und wird dunkler und runder, während er wartet.
- Talg ist traditionell, gefrorene geriebene Butter geht auch. So oder so sollte das Fett in kleinen Stücken bleiben und durch den langen Dampf langsam schmelzen, um die Krume feucht zu halten.
- Der Dampf darf niemals stoppen. Ein stetiges Köcheln und ein Kessel kochenden Wassers zum Nachfüllen halten den Pudding die vollen sechs Stunden gleichmäßig gar.
- Stout und Treacle bauen die Farbe. Dunkles Bier, schwarzer Zuckersirup und brauner Zucker sind der Grund, warum ein Christmas Pudding fast schwarz ist, mit einem Geschmack dazu.
- Er wird zweimal gedämpft, und das ist der Punkt. Einmal zum Garen und Aufbewahren, einmal am Tag zum Servieren, sodass der Weihnachtstag selbst ruhig bleibt.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Tasse Rosinen
- 1 Tasse Korinthen
- 1 Tasse goldene Rosinen (Sultaninen)
- 1/2 Tasse kandierte gemischte Schale, gehackt
- 3/4 Tasse Rindertalg oder gefrorene geriebene Butter
- 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
- 1 Tasse frische Weißbrotbrösel
- 3/4 Tasse Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Mixed Spice (Pumpkin Pie Spice geht auch)
- 1 Apfel, geschält und gerieben
- Schale von 1 Orange und 1 Zitrone
- 2 Eier, verquirlt
- 2/3 Tasse Stout oder dunkles Ale
- 2 EL schwarzer Zuckersirup (Treacle) oder Melasse
- 3 EL Weinbrand, plus mehr zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- In einer sehr großen Schüssel Rosinen, Korinthen, goldene Rosinen, Schale, Talg, Zucker, Brösel, Mehl, Gewürz, geriebenen Apfel und beide Schalen mischen. Eier, Stout, Sirup und Weinbrand einrühren, bis alles gleichmäßig dunkel und feucht ist. Abdecken und über Nacht ruhen lassen; die Früchte saugen die Flüssigkeit auf.
- Eine Puddingschüssel von 1.5 Quart (oder eine hitzebeständige Schüssel) einfetten und den Boden mit einer kleinen Scheibe Backpapier auslegen. Die Mischung hineinpacken, dabei andrücken, um Lufttaschen zu entfernen, und 1 Zoll oben freilassen. Mit einer gefalteten Schicht Backpapier abdecken, dann mit Folie, und sicher mit Schnur zubinden, mit einem Schnurgriff.
- Die Schüssel auf einen Untersetzer oder eine umgedrehte Untertasse in einen großen Topf setzen. Kochendes Wasser einfüllen, bis es bis zur halben Höhe der Schüssel reicht. Abdecken und über sanftem Köcheln 6 Stunden dämpfen, dabei mit kochendem Wasser nachfüllen, wann immer der Stand sinkt. Die Oberfläche sollte sich fest anfühlen, und der Pudding wird tief nachgedunkelt sein.
- Herausheben, vollständig abkühlen lassen, dann Folie und Papier entfernen und mit frischen Schichten abdecken. In einem kühlen, dunklen Schrank bis zu 6 Wochen lagern; er wird mit jeder Woche Ruhe besser. Füttere ihn einmal pro Woche mit einem Esslöffel Weinbrand, wenn du magst.
- Am Serviertag auf dieselbe Weise nochmals 2 Stunden dämpfen, dabei das Wasser wie zuvor nachfüllen. Der Pudding sollte durchgehend heiß und sehr dunkel sein.
- Auf einen warmen Teller stürzen. 3 Esslöffel Weinbrand in einem kleinen Topf erwärmen, über den Pudding gießen und anzünden, wenn du die traditionelle blaue Flamme willst. Noch flammend an den Tisch tragen und mit Weinbrandbutter oder Hard Sauce servieren.
Keine Puddingschüssel: Eine Schüssel aus gehärtetem Glas oder Keramik geht gut. Achte nur darauf, dass die Folienhaube gefaltet ist (der Pudding quillt beim Dämpfen) und fest genug gebunden, dass kein Wasser hineinkriecht.