Spanisch · Dessert · Mittel
Churros
Knusprige, gerillte Teigstangen, tief goldgelb frittiert, in Zimtzucker gewälzt, mit dicker heißer Schokolade zum Eintunken.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Churros, in 5 Ideen
- <strong>Die Sterntülle ist funktional, nicht dekorativ.</strong> Die Rillen schaffen Oberfläche, die knusprig wird. Eine runde Tülle ergibt traurige glatte Stangen, die weich bleiben.
- <strong>Den Teig vor den Eiern abkühlen lassen.</strong> Heißer Teig lässt die Eier stocken. Fünf Minuten auf der Arbeitsplatte reichen.
- <strong>In kleinen Portionen frittieren.</strong> Zu viel auf einmal senkt die Öltemperatur und die Churros dünsten, statt knusprig zu werden. Drei oder vier auf einmal, nicht mehr.
- <strong>Warm in Zucker wälzen.</strong> Der Zucker braucht die Resthitze und das leichte Öl, um zu haften. Kalte Churros werfen ihre Schicht ab.
- <strong>Die Schokolade dick machen.</strong> Spanische Trinkschokolade sollte einen Löffel überziehen, nicht wie Sauce fließen. Weniger Sahne, mehr Schokolade.
Was du brauchst
Zutaten
- 240 ml Wasser
- 115 g ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Zucker, plus 100 g zum Wälzen
- 1/4 Teelöffel Salz
- 130 g Weizenmehl
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 950 ml neutrales Öl zum Frittieren
- 170 g dunkle Schokolade, gehackt
- 180 ml Schlagsahne
So geht es
Zubereitung
- Wasser, Butter, 1 Esslöffel Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren, bis sich eine glatte Kugel bildet, die sich von den Seiten löst, etwa 2 Minuten.
- Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln einschlagen, bis der Teig glänzt und glatt ist, dann die Vanille unterrühren.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Die Rillen sind es, die knusprig werden.
- Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Stücke von etwa 10 cm direkt ins Öl spritzen und mit einer Schere abschneiden. 3 oder 4 auf einmal etwa 3 Minuten pro Durchgang frittieren, bis sie tief goldgelb sind, einmal wenden.
- Eine Minute auf einem Gitter abtropfen lassen, dann warm in dem Zimtzucker wälzen, gemischt mit den restlichen 100 g Zucker.
- Für die Schokolade die Sahne erhitzen, bis sie dampft, über die gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren. Die Churros mit der Schokolade zum Eintunken servieren.
<strong>Das Öl bei 175 °C halten.</strong> Zu kühl und die Churros saugen Fett auf und werden matschig. Zu heiß und sie bräunen, bevor die Mitte gar ist. Ein Thermometer ist der Unterschied zwischen knusprig und traurig.