Amerikanisch · Suppe · Mittel
Clam Chowder (Muschelsuppe)
Cremige New-England-Muschelsuppe, beladen mit zarten Muscheln, Kartoffeln und rauchigem Speck. Dick genug, dass ein Löffel darin stehen bleibt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Clam Chowder (Muschelsuppe), in 5 Ideen
- New-England-Art ist sahnebasiert. Manhattan-Art ist tomatenbasiert. Die beiden vor einem Neuengländer nicht verwechseln.
- Die Muscheln ganz am Ende dazugeben. Übergegarte Muscheln werden gummiartig.
- Nach dem Zugeben der Milchprodukte niemals kochen, sonst kann sie gerinnen.
- Die Suppe dickt beim Stehen nach. Sie etwas dünner machen als gewünscht.
- Speck ist traditionell und gibt die rauchige Tiefe, die das Gericht ausmacht.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Scheiben Speck, gehackt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 Flaschen (je 240 ml) Muschelsaft
- 2 Dosen (je ca. 185 g) gehackte Muscheln, abgetropft (Saft aufgehoben)
- 3 EL Butter
- 30 g Mehl
- 480 ml halb Milch, halb Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Austern-Cracker zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den Speck in einem großen Topf knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und das Fett im Topf lassen.
- Zwiebel und Sellerie im Speckfett 5 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, dann das Mehl. 2 Minuten garen.
- Den Muschelsaft (aus der Flasche plus den aufgehobenen aus den Dosen) langsam einrühren und Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben.
- 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Milch-Sahne-Mischung und die Muscheln einrühren. Sanft durchwärmen, nicht kochen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck bestreuen und mit Austern-Crackern servieren.
Dosenmuscheln sind hier völlig in Ordnung und weit einfacher als frische. Die frischen Muscheln zum Dämpfen und pur Essen aufheben.