Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Linguine mit Venusmuscheln
Salzige Venusmuscheln, in Weißwein und Knoblauch aufgedämpft, auf seidigen Linguine. Die italienische Küste auf einem Teller.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Linguine mit Venusmuscheln, in 5 Ideen
- Das Wässern der Muscheln in Salzwasser entfernt Sand. Nicht auslassen.
- Jede Muschel, die sich nach dem Dämpfen nicht öffnet, kommt ausnahmslos in den Müll.
- Das Brot ist Pflicht. Man will es für die Brühe haben.
- Keinen Käse dazugeben. In Italien gilt das bei Meeresfrüchte-Pasta als Verbrechen.
- Schnell arbeiten, sobald die Muscheln offen sind. In der Hitze werden sie zäh, wenn sie liegen.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Linguine
- 1,4 kg kleine Venusmuscheln, gebürstet
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 240 ml trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Butter
- 30 g Petersilie, gehackt
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz
- Knuspriges Brot zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Muscheln 20 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen, um Sand auszuspülen. Bürsten und alle wegwerfen, die beim Antippen offen bleiben.
- Die Linguine garen, bis sie knapp al dente sind. 240 ml Nudelwasser aufheben.
- Das Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken 1 Minute garen.
- Den Wein dazugießen und zum Köcheln bringen. Die Muscheln dazugeben, zudecken und 6 bis 8 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen.
- Alle Muscheln wegwerfen, die sich nicht geöffnet haben. Butter, Zitronensaft und Petersilie unterrühren.
- Die Pasta dazugeben und wenden, mit Nudelwasser lockern, bis sie glänzt. Mit knusprigem Brot servieren.
Muscheln am Kochtag kaufen und kalt und atmend im Kühlschrank lagern, niemals in Plastik versiegelt.