Spanisch · Hauptgericht · Mittel
Cocido Madrileno
Madrids großer Kichererbseneintopf, in drei Gängen serviert: Brühe, Kichererbsen und Gemüse, dann das Fleisch. Ein Festmahl aus einem Topf.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Cocido Madrileno, in 5 Ideen
- Die drei Gänge (vuelcos) machen aus einem Topf ein volles Menü mit mehreren Gängen
- Das ist Madrids traditionellstes Gericht, besonders im Winter gegessen
- Die Brühe allein, mit Nudeln, ist die ganze Mühe wert
- Jedes Fleisch gibt dem gemeinsamen Topf sein eigenes Aroma
- Aus Resten wird Ropa Vieja, gezupft und mit Kichererbsen gebraten
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
- 225 g Rinderhesse
- 225 g Schweinebauch
- 115 g Jamon Knochen oder geräucherte Hachse
- 1/2 Hähnchen
- 2 Chorizos
- 1 Morcilla (Blutwurst)
- 4 Karotten
- 3 Kartoffeln
- 1 Weißkohl, geviertelt
- Dünne Nudeln für den Suppengang
So geht es
Zubereitung
- Die Kichererbsen mit Rind, Schwein, Schinkenknochen und Hähnchen 2 Stunden köcheln lassen und abschäumen.
- Chorizos, Morcilla, Karotten, Kartoffeln und Kohl dazugeben. 1 Stunde weiter garen.
- Die Brühe abseihen und die Nudeln darin garen; als ersten Gang servieren.
- Die Kichererbsen und das Gemüse als zweiten Gang servieren.
- Das aufgeschnittene Fleisch als dritten Gang mit Brot servieren.
Der Jamon Knochen von einer Keule, die aufgebraucht ist, ist gratis Aroma; Knochen im Gefrierfach für Eintöpfe wie diesen aufbewahren.