Amerikanisch · Beilage · Einfach
Geschmorter Blattkohl
Langsam geschmorte Kohlblätter, seidig geworden in rauchiger, pfeffriger Kochflüssigkeit. Der Grundstein der Soul Food Küche, der jeden Teller südlicher Küche vollständig macht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Geschmorter Blattkohl, in 5 Ideen
- Die zähen Mittelstiele vor dem Hacken entfernen, sie bleiben zäh, egal wie lange sie garen.
- Den Blättern ein langes, niedriges Köcheln geben, Blattkohl belohnt Geduld mit Seidigkeit.
- Die Kochflüssigkeit ist flüssiges Gold. Sie zum Auftunken mit Maisbrot aufheben.
- Ein Spritzer Essig am Ende macht den ganzen Topf frisch, ohne ihn sauer zu machen.
- Das Grün portionsweise dazugeben, es fällt in den ersten Minuten dramatisch zusammen.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g frischer Blattkohl
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 120 g geräucherte Putenkeule oder geräucherter Schweinehachse, gewürfelt
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 750 ml Hühnerfond
- 1 Teelöffel grobes Salz, plus mehr nach Geschmack
- 0,5 Teelöffel frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer
- 0,5 Teelöffel zerstoßene Chiliflocken
- 1 Esslöffel Apfelessig
So geht es
Zubereitung
- Den Blattkohl gründlich waschen. Die Blätter von den dicken Stielen streifen, stapeln, zu einem Bündel rollen und in 2,5 cm breite Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Geräucherte Pute und Zwiebel dazugeben und 5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich wird.
- Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, dann den Hühnerfond dazugießen und zum Köcheln bringen.
- Den Blattkohl in großen Handvoll dazugeben und jede Portion zusammenfallen lassen, bevor mehr dazukommt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 45 bis 60 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis das Grün seidig und zart ist.
- Den Essig einrühren, abschmecken und Salz anpassen, dann mit reichlich Kochflüssigkeit servieren.
Blattkohl ist pro Bund eines der günstigsten Grüns auf jedem Markt, und ein Bund ernährt eine Menge. Die Kochflüssigkeit mit etwas extra Fond strecken und auf Reis servieren, um eine Beilage zu einer Mahlzeit zu machen.