Chinesisch · Frühstück · Einfach
Congee
Seidiger Reisbrei, niedrig und langsam geköchelt. Die gemütlichste Schüssel der chinesischen Küche.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Congee, in 5 Ideen
- <strong>Niedrig und langsam ist nicht verhandelbar.</strong> Starkes Kochen macht ihn klebrig. Das schwächste Köcheln macht ihn seidig.
- <strong>Brühe schlägt Wasser.</strong> Wasser geht, aber Hühnerbrühe gibt dem Brei von Anfang an eine herzhafte Tiefe.
- <strong>Toppings kommen am Tisch dazu.</strong> Niemals in den Topf. Jeder mag eine andere Schüssel.
- <strong>Gekochter Reis vom Vortag geht auch.</strong> 450 g gekochten Reis und 1,4 Liter Brühe verwenden, 30 Minuten köcheln lassen. Schneller und immer noch seidig.
- <strong>Weißer Pfeffer, nicht schwarzer.</strong> Er ist hier die klassische Würzung, mit einer sanften Schärfe, die zum milden Brei passt.
Was du brauchst
Zutaten
- 200 g Jasminreis
- 1,9 Liter Hühnerbrühe (oder Wasser)
- 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
- 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel Sesamöl
- Frühlingszwiebeln in Ringen als Topping
- Gezupftes gekochtes Hähnchen als Topping
- Weich gekochte Eier als Topping
- Knusprig frittierte Schalotten als Topping
- Sojasauce zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft. Abgießen.
- Die Brühe in einem großen, schweren Topf zum Kochen bringen. Reis und Ingwer dazugeben.
- Auf das schwächste Köcheln reduzieren. 60 bis 75 Minuten garen und alle 10 Minuten umrühren, bis die Körner zerfallen und der Brei cremig wird.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Abschmecken und anpassen.
- Das Sesamöl unterrühren.
- In Schalen schöpfen. Die Toppings bereitstellen und jeden seine eigene Schale mit einem Spritzer Sojasauce zusammenstellen lassen.
<strong>Öfter rühren als gedacht.</strong> Mindestens alle 10 Minuten. Der Reis setzt an, und die Cremigkeit entsteht daraus, dass die Körner am Topf zerfallen.